Você está preparado para desenvolver um PLANO APPCC nos estabelecimentos em que você é RT?!
Este documento de controle de qualidade é obrigatório para empresas registradas nos Serviços de Inspeção Federal, Estadual, SISBI e SIMs aderidos aos Consórcios.
O nosso curso DE ELABORÇÃO DE PLANO APPCC não é só mais um!
Aqui você aprende do zero a desenvolver o documento, fazer diagramas de fluxo, identificar os perigos, entender uma matriz de risco e saber quais deles levar para a árvore decisória e estabelecer os pontos críticos de controle.
Não se conforme com cursos básicos! Nosso curso vai além! Com exercícios práticos e simulações realistas, você aplica o que aprende e se prepara para este novo desafio e ao final do curso, você estará preparado para elaborar um Plano APPCC e ter domínio e segurança no assunto.
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Já imaginou fechar negócios de responsabilidade técnica e consultoria com um simples aperto de mãos? Descubra como transformar suas habilidades em resultados reais!
Neste treinamento exclusivo, direcionado para Médicos Veterinários, Nutricionistas e Engenheiros de Alimentos, você vai aprender tudo o que precisa saber para dominar as técnicas de vendas e fechar mais negócios.
Desde o planejamento estratégico até a execução perfeita, nossos cursos te ensinam a construir um plano de ação infalível e a superar todas as objeções presentes em uma negociação. Você vai aprender a identificar as necessidades dos seus clientes, a construir um relacionamento de confiança e a fechar o negócio com maestria.
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Supermercado: área de recebimento de mercadorias.
Esse vídeo mostra uma área de recebimento “ideal”.
Sabemos que nem sempre é o que temos! O objetivo é tentar (e conseguir!) transformar a realidade da área de recebimento para o mais próximo desse exemplo!
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Supermercados: Trocas identificadas para não caracterizar armazenamento para venda de produtos impróprios para consumo.
Ainda temos alguns passos a caminhar, mas é muito legal observar a evolução dos processos a partir das orientações! 😃
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Cartilha de Boas Práticas para Serviços de Alimentação. Um material de apoio bem legal para você utilizar nos seus treinamentos! 😃
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Supermercados: ter produtos para troca é inerente ao processo do varejo, pois muitas vezes há acordo entre compradores e fornecedores para que estes recolham seus produtos não vendidos nos estabelecimentos.
Estes produtos para trocas não podem ser ignorados. Eles devem estar em local próprio e identificados como “TROCAS” ou “PRODUTOS IMPRÓPRIOS PARA CONSUMO”.
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RELAÇÃO DE INOVAÇÕES TECNOLÓGICAS QUE RECEBERAM TERMO DE NÃO OBJEÇÃO DO DIPOA/SDA/MAPA
NÚMERO DO TERMO DE NÃO OBJEÇÃO: 1/2019
DATA DA EMISSÃO DO TERMO DE NÃO OBJEÇÃO: 20/03/2019
IDENTIFICAÇÃO DA TECNOLOGIA : Maturação de carne bovina a seco (“Dry-Aged”)
FINALIDADE: Inovação em processo de fabricação
CARACTERÍSTICAS TÉCNICAS BÁSICAS:
Maturação de cortes de carne bovina sem embalagem e sob refrigeração em câmara fria, de forma que todas as superfícies das peças fiquem expostas à circulação de ar.
Parâmetros de controle do processo (*):
Tempo de maturação: entre 21 e 45 dias.
Fluxo de ar: entre 0,5 e 2,0 m/s;
Umidade relativa do ar: entre 75% e 85%;
Temperatura da carne: entre 0° e 4°C;
Temperatura da câmara: entre 0° e 4°C.
(*) Os limites descritos para os parâmetros de controle do processo servem apenas como referência, podendo ser alterados para obtenção das características desejadas para o produto.
CONDICIONANTES ADICIONAIS:
Atualização dos programas de autocontrole do estabelecimento;
O registro do produto no sistema eletrônico do DIPOA deve passar por análise prévia da DREP/CGI/DIPOA;
Aprovação processo de reforma/ampliação e memorial econômico e sanitário junto à área competente do MAPA;
O produto resultante da aplicação da inovação do processo de fabricação deve obedecer aos padrões de identidade e qualidade conforme legislação vigente;
Validação da tecnologia nas condições específicas de cada estabelecimento industrial. No protocolo de validação, entre outras informações, deverão constar claramente os limites adotados para os parâmetros de controle do processo e as análises (sensoriais e instrumentais) que serão realizadas para comprovar os efeitos do processo de maturação no produto;
Em caso de exportação, compete ao fabricante fornecer os subsídios para certificação oficial relacionada com as exigências de mercados externos, quanto às possíveis restriçõ
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Chegou o lugar para você acessar conteúdos atualizados e cursos na área de alimentos, para você se destacar no mercado de trabalho!
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INSTRUÇÃO NORMATIVA Nº 46, DE 23 DE OUTUBRO DE 2007 – MAPA
ANEXO REGULAMENTO TÉCNICO DE IDENTIDADE E QUALIDADE DE LEITES FERMENTADOS
2. Descrição
2.1. Definição: entende-se por Leites Fermentados os produtos adicionados ou não de outras substâncias alimentícias, obtidas por coagulação e diminuição do pH do leite, ou reconstituído, adicionado ou não de outros produtos lácteos, por fermentação láctica mediante ação de cultivos de microorganismos específicos.
INSTRUÇÃO NORMATIVA Nº 16, DE 23 DE AGOSTO DE 2005 – MAPA
ANEXO REGULAMENTO TÉCNICO DE IDENTIDADE E QUALIDADE DE BEBIDA LÁCTEA
2. DESCRIÇÃO
2.1.1. Bebida Láctea: entende-se por Bebida Láctea o produto lácteo resultante da mistura do leite (in natura, pasteurizado, esterilizado, UHT, reconstituído, concentrado, em pó, integral, semidesnatado ou parcialmente desnatado e desnatado) e soro de leite (líquido, concentrado e em pó) adicionado ou não de produto(s) ou substância(s) alimentícia(s), gordura vegetal, leite(s) fermentado(s), fermentos lácteos selecionados e outros produtos lácteos. A base láctea representa pelo menos 51% (cinqüenta e um por cento) massa/ massa (m/m) do total de ingredientes do produto.
9. ROTULAGEM
9.10. Nas embalagens de bebida láctea de cor branca, deve constar no painel principal do rótulo, logo abaixo do nome do produto, em caracteres uniformes em corpo e cor sem intercalação de dizeres ou desenhos, letras do tamanho mínimo de 1(um) milímetro, de forma ostensiva em caixa alta e em negrito a expressão: CONTÉM ...% DE SORO DE LEITE. 9.11. 9.13. Fazer constar em qualquer parte do rótulo que seja de fácil visualização para o consumidor em caracteres uniformes em corpo e cor sem intercalação de dizeres ou desenhos, letras em caixa alta e em negrito, a expressão: Para as bebidas lácteas na cor branca: BEBIDA LÁCTEA NÃO É LEITE ou ESTE PRODUTO NÃO É LEITE. Para as bebidas lácteas coloridas: BEBIDA LÁCTEA NÃO É IOGURTE ou
Base Legal: IN nº 4 de 31/03/2000 - SDA - MAPA
ANEXO III: Regulamento Técnico de Identidade e Qualidade de Linguiça
Item 2.2: Definições
Lingüiça Calabresa: É o produto obtido exclusivamente de carnes suína, curado, adicionado de ingredientes, devendo ter o sabor picante característico da pimenta calabresa submetidas ou não ao processo de estufagem ou similar para desidratação e ou cozimento, sendo o processo de defumação opcional.
Nas lingüiças denominadas Tipo Calabresa, que são submetidas ao processo de cozimento, será permitido a utilização de até 20% de CMS – Carne Mecanicamente Separada, desde que seja declarado no rótulo de forma clara ao consumidor a expressão \”carne mecanicamente separada de ....\” (espécie animal), além da obrigatoriedade de constar na relação de ingredientes a expressão \”contém...\” ou \”com CMS (espécie animal)\”.
Nota: a CMS utilizada poderá ser substituída pôr carne de diferentes espécies de animais de açougue, até o limite máximo de 20 %.
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Você tem feito treinamento com os manipuladores sobre a forma correta de identificação e armazenamento de alimentos?
O armazenamento correto de matérias primas, insumos ou pré-preparo é muito importante! Mas além de fazer os POPs sobre este procedimento, deve-se capacitar os funcionários responsáveis por ele!
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