10/10/2023
Com o verão e o calor se aproximando, ficam cada vez mais recorrentes as famosas "viroses", caracterizadas muitas vezes por dores de barriga, vômitos, diarreias...
Mas dentro desse saber popular, existe um equívoco que tem sido perpetuado, que é chamar esses mal estares de "viroses". Por quê?
Primeiramente, porque os principais responsáveis por doenças transmitidas via alimentos e água não são os vírus, mas sim as bactérias. Alguns vírus e protozoários também podem eventualmente ser transmitidos pela alimentação, mas são as bactérias as mais comumente envolvidas nas famosas intoxicações e infecções alimentares. Então, o que temos no verão muitas vezes não é uma virose, mas sim uma intoxicação ou infecção alimentar devido a uma bactéria que se multiplicou no alimento.
Com temperaturas ambientes mais elevadas, algo que acontece no verão, as bactérias presentes em alimentos contaminados multiplicam-se muito mais rapidamente do que no inverno - isto porque a maioria das bactérias que podem nos fazer mal são chamadas de mesófilas, ou seja, proliferam-se mais favoravelmente quando em temperaturas na faixa dos 20 aos 40°C.
Ou seja, o não armazenamento de alimentos sob temperaturas adequadas é um grande responsável pela ocorrência dessas "viroses" no verão. Além de, claro, a falta de higiene na manipulação do alimento.
Mas e aqueles casos que engolimos água do mar? Não é virose? Provavelmente não, até porque existem bactérias que podem ser encontradas nas águas costeiras, como Escherichia coli e Vibrio spp. E como já dito anteriormente, elas adoram temperaturas na faixa de 20 a 40°C - familiarizado com essa faixa? Ela é muito semelhante ao nosso verão.
RESUMINDO: o que tanto chamamos de "viroses" na verdade são DVAs (doenças veiculadas por alimentos) e as bactérias são as principais causadoras delas, e não os vírus. Para evitar essas doenças não só no verão, mas no ano inteiro, certifique-se de nunca deixar alimentos fora da geladeira - tanto os crus quanto os já preparados -, caso contrário estará dando as condições perfeitas para essas bactérias se multiplicarem na sua comida.
