#سنحاول تبسيط بعض الامور خاصة الذين يقومون بعملية الذبح في المنازل أيام العيد وسنلخصها في مايلي للجميع لتفادي تلوث اللحم او اكل لحم مريض وخاصة جانب النظافة و غيرها ...ويبقى الاتصال ب طبيب بيطري هو الحل أن امكن لفحص الاضحية للتاكد ...
#نبدأ بالذبح
#ما يتطلبه الذبح
#يجب أن يتم نزع الاكل عن الأضحية 24 ساعة قبل الذبح و اعطاءها الماء فقط ... #وابعادها عن كل انواع الهلع و الازعاج
يجب عزلها عند شراءها من السوق وعدم اللعب بها فهي اضحية و ليست لعبة
#النية ..اضحية العيد قربان لله
#طرح الاضحية ارضا على جانبها الايسر
#توجيهها الى القبلة
#تحضير سكينة حادة و عدم اظهارها للشاة
#تحضير النفس ايمانا بالتكبير و البسملة و النية
#الذبح مرة واحدة ذهابا وايابا لتفادي تعذيبها
#تركها تتخبط بدون ربطها من المستحسن لطرحها لكمية الدم كاملا
#تفادي سلخها قبل موتها نهائيا
#تنقية مكان الذبح جيدا
#تبديل سكينة الذبح باخرى للسلخ
عمليه السلخ يجب أن لايتم نفخ الجلد بالفم ...السلخ بدون نفخ او بآلة
#بعد عملية السلخ ينزع الراس مع الرجلين
#تعليقها
#قبل بدء نزع الاحشاء يتم نحرها لاخراج الدم على مستوى الرقبة وهو دم فاسد (ضروري جدا )
#فتح البطن
#و ضع كمية من الماء من جهة الشرج لتنقية الامعاء
#نزع الاحشاء و المعدة...و البدء بتنقيتهم بعيدا عن الجزرة.
#نزع الغرنوق (الكبد القلب الرئة) و فتح القلب عند غسلهم
#غسل الجزرة من الداخل
#نزع جهة فتحة الشرج. مع المثانة.
#تركها تجف في مكان مهوى ولا تغطى بعيدا عن الشمس .
#ما يجب ملاحظته ... #جميع الاعضاء بالعين المجردة ان وجد شيء غير معتاد فاتصل بالبيطري... #ملاحضة القفص الصدري من الداخل... #لون الجزرة... #انتفاخات على جهتى نهاية الرقبة من جهة الكتف...انتفاخات على جهتى الارجل من جهة تواجد الكلى(الجهة الخارجية)... #شق الكبد وملاحظتها من الداخل... #و ملاحظة جميع الاحشاء ....
ان وجدت شيء غير معتاد اتصل بطبيب بيطري....
كيفية حفظ لحم الاضحية و تفادي الاخضرار ??
* تعليق الذبيحة "تشميع اللحم بعد الذبح" في مكان نظيف.
* تركها لمدة 6 ساعات كأقصى تقدير حتى تجف قبل التقطيع (خاصة مع ارتفاع درجات الحرارة والرطوبة العالية).
* عدم تعريضها لأشعة الشمس.
* ضمان تهوية جيدة من أجل المحافظة على طراوة اللحم.
2- حفظ اللحوم عند التقسيم والتقطيع بعد أن "تجف" الذبيحة :
* استعمال وسائل نظيفة للتقطيع واختيار المكان المناسب والنظيف للتقطيع.
* في حال عدم تقطيعك للذبيحة ، وفضلت أخذها عند الجزار ... حافظ على شروط النظافة العامة عند أخذ الأضحية واسترجاعها ، إضافة إلى اختيار الجزار المناسب الذي تثق فيه.
* تقسيم اللحوم إلى قطع صغيرة.
3- حفظ اللحوم وتخزينها بعد التقطيع والتقسيم :
* وضع اللحوم المقسمة في أكياس نظيفة مخصصة للتفريز (تفادي الأكياس السوداء وغيرها من الوسائل الغير صحية) ، وكل كيس يحوي ما يكفي وجبة لأهل البيت ، حتى تمر البرودة سريعاً باللحم ويتجمد بشكل أسرع.
* فصل اللحم المقطع دون عظم ، عن اللحم الذي يحتوي على عظم.
* وضع ورقة مكتوب عليها تاريخ التجهيز على كيس اللحم إن أمكن.
* تفادي تكديس أكياس اللحم بصورة مبالغ بها في الثلاجة أو الفريزر دون ترك فراغات ، أو وضعها فوق بعضها البعض ، لأن حرارة المكان ستنخفض ، وستصل البرودة بصورة أبطأ لللحم ، مما يعني تعرض اللحم لتغير اللون والرائحة ، لذا يجب توفير مساحة كافية للتخزين قبل العيد حتى يمر الهواء البارد بصورة صحيحة بين اللحوم.
* يراعى أن تكون طبقة الدهن فى قطع اللحم ناحية الأعلى فى الكيس.
* اللحم المفروم يحفظ فوراً بالفريزر فور فرمه.
* تفادي غسل اللحوم قبل حفظها بالفريزر للمحافظة على نكهتها ، والإكتفاء بتصفيتها من الدم المسال منها في حال وجوده ، وترك خطوة الغسيل قبل عملية الطهي.
* درجة الحرارة المثالية لحفظ اللحوم المجمدة من 12 إلى 18 تحت الصفر.
* يمكن حفظ اللحوم بالثلاجة يومان على الأكثر ، وفي الفريزر يمكن حفظها مابين 3 إلى 6 أشهر فقط.
4- استعمال اللحوم المجمدة للطهي :
* عند الرغبة فى طهي اللحوم المجمدة ، يتم إخراج الكيس من الفريزر ويوضع على الرف أسفل الفريزر.
* يجب تجنب تجميد اللحوم بعد إخراجها من الفريزر وتسييحها.
* المحافظة على شروط النظافة العامة قبل الطهي وعند الطهي.
* طهي اللحوم في درجات حرارة مناسبة.
* استعمال الأدوات النظيفة عند التحضير والطهي والتقديم.
** عيد مبارك سعيد ** تقبل الله منا ومنكم صالح الأعمال **
Be the first to know and let us send you an email when عيادة بيطرية posts news and promotions. Your email address will not be used for any other purpose, and you can unsubscribe at any time.
