06/07/2022
قررنا نكتب المقال دة عشان نتعرف على الاسماء المختلفة من قطعيات اللحوم، و اية افضل طرق طهي لكل قطعة منها. هيبقى فى شرح لكل حتة لحمة عشان تعرفوا تشتروا اية بالظبط لأي غرض و وجبة 😋
✋ أولا ازم نعرف أن لحم الابقار اطري🐂 و طعمة اغني من لحم الجاموس ، وذلك لأن الدهون تتداخل بين نسيج لحوم الأبقار مما يجعلها افتح لوناً ، وأكثر طراوة😋
في بعض قطعيات اللحم إللى مينفعش معاها حاجة غير الطواجن او السلق مثلا زى لحمة الزند او الرقبة او العكوة او وش البطن أو وش الفخده, ودى كويسة فى الطواجن او السليق. بتبقى حلوة وطرية 👌🏻
انما بقى قطعيات الشوى بتبقى زي الفلتو و ريش ريب اى و انتركوت. وفى الروستد اللى فى الفرن زى الروز بيف 🍖
العجل بيتقسم لجزئين :
1- الجزء الأمامى: بيتكون من سمانة الكتف و بيت اللوح و صباع السمانة و الريش و الكوستليتا و الرقبة و الموزة الامامية لكنه بيكون أقل جودة من الجزء الخلفي و مناسب للفتة و السلق و الخضار🤗
- سمانة الكتف بتكون لحمة حمراء دهونها قليلة و مناسبة لوصفات : الاسكالوب و كباب الحلة😎
- صباع السمانة عبارة عن عضلة من الدراع و بتكون لحمة ناعمة و مناسبة لوصفات : الروستو في الفرن أو صينية🤩
- الكوستليتا هي جزء من الريش و بتكون لحمة ناعمة و مناسبة لوصفات : اليخني و الخضار😋
- الرقبة لحمتها حمراء و مناسبة لوصفات اللحمة المفرومة و الكبيبة و الخضار😍
- الموزة الامامية لحمتها حمراء و نسبة الجيلاتين فيها اعلى من الموزة الخلفية و مناسبة لوصفات : الفتة و السلق و الخضار👍
2- الجزء الخلفي :
- و بيتكون من الفخدة و السمانة و عرق الروستو و عرق الفلتو و الانتركوت و مناسب للشوي و الاسكالوب و الستيك🥩
- الكولاتة وهي الجزء الذي يسبق المؤخرة والفخدة مباشرة ، وتستخدم كشرائح للشوي او في السلق والشوربة و بتكون ناعمة جدا و قليلة الدسم🐂.
- عرق الفلتو هو جزء من الريش و اكتر لحمه ناعمة في العجل و مناسب لوصفات الشوي
- الانتركوت عبارة عن الريش الخلفية و بيكون من بيت الكلاوي و الكوستليتا و مناسب لوصفات الستيك و شوى 😋
❤️❤️ #منقول