自然農園 森の土

07/11/2025

高級脱渋柿「やおき」の樹上脱渋に成功
他の品種では樹上脱渋したものをブランド柿として販売しているものもありますが、やおき柿の樹上脱渋の例は見つからず、他の柿の手法を参考にして試してみたところ、珍しいことに１回でうまく抜けました。
樹上脱渋すると果肉にゴマ（茶色い細かな点々）が入って食感が良くなり美味しくなるらしいのですが、やおき柿ではゴマは入らず（手法の違いかもしれないけど）とてもきれいで高級感のあるサクサクの食感になりました。
やおき柿はすごく甘いという品種ではなく、洗練された上品な甘さと食感に高級感があります。
「樹上脱渋」とは表記しませんが、今日の夕方にはナチュレ片山さんやキラキラマーケット、ピア万代のお富さんに出荷する予定です。

31/10/2025

自然栽培の樹上甘熟八珍柿がおいし〜
柿は樹につけたまましっかりと色づいてから渋抜きすると美味しいし、栄養価も高くなるわけですが、一方で、すぐに柔らかくなってしまうので出荷するには不都合です。しかし、渋抜きがうまくできるようになったので、樹上で甘熟させてから渋抜きをして出荷できるようになりました。自然栽培なので柿の味は雑味がなく、鼻に抜ける香りがフルーティーで美味しいです。食べはじめると止まらない〜　のです。
食後のデザートとしてそのまま食べるのもいいですが、サラダにして食卓に並べるのもお勧めです。
写真は柿とルッコラと玉ねぎとチーズのサラダ。玉ねぎスライスを甘酢に漬けてから合わせます。

今年は食べチョクにも出品しました。
食べチョクのシステムはすごい、本当によくできています。感激です。

25/10/2025

今日はオーガニックフェスタに出店します。八珍柿とやおき柿たくさん持っていきます。

新潟ふるさと村-新潟県の観光と物産のプレゼンテーション施設

28/06/2025

ジャガイモとインゲンのカリッとソテー
これ、今収穫できる野菜で息子が作ってくれた。ジャガイモはグランドペチカという品種、ホッコリとしていながら少しムチっとした食感。ソテーして凝縮されたジャガイモの味は、しっかりソテーしたインゲンとの相性が抜群、インゲンは今が旬の歯触りがいい大平ざやインゲンとやらず豆。やらず豆は「とっても美味しくて誰にもあげたくない」ということでつけられた名前だとかで、ムチッとした食感で甘みもある。そんな美味しいジャガイモとインゲンと、ちょうど収穫が始まったニンニクがいいアクセントになって塩加減も絶妙。ジャガイモもインゲンもニンニクも、こうして食べるとほんとにうまい。美味しい時間をありがとう。息子は意外と料理が上手なのかな・・

17/06/2025

ウスイ豆
エンドウ豆の炊き込みご飯は新潟ではあまり食べないような・・子どもの頃に何度か食べた記憶はあるものの、あんまりおいしかった記憶もなく。しかし、これが関西では春の定番だとかで、食べないと春になった気がしないとか、春になると毎日のように食べるとかいう話を聞くと、そりゃ食べてみなくっちゃ・・ということで、youtubeで京都の料亭の豆ご飯の作り方を見てみました。豆ご飯はウスイ豆という実エンドウを使うのだそうで、というかウスイ豆じゃなくちゃダメだとか、味が全然違うのだとか。さて、今年植えてみたウスイ豆が実ったので、早速豆ごはんを作ってみました。豆の鞘を５分ほど煮て出汁をとり、塩少々加えたその出汁でご飯を炊きます。豆は茹でずにご飯の炊き上がり５分ほど前に生のままパラパラと放り込んで蓋をしてそのまま炊き上げると簡単。　　　なるほど、美味しい。　とってもおいしかったので、来年はたくさん栽培して出荷するつもりです。

24/04/2025

エンドウマメの栽培
ネット栽培でトマトやキュウリを植える前にエンドウマメを育ててます。除草はしないのでエンドウマメは草に埋もれてしまいそうですが、草がまだ可愛らしくしてくれている間にエンドウマメが上に伸び出してなんとか育つのです。エンドウマメが大きくなって花が咲き、実がなリ始める頃にトマトやキュウリなどの苗を植え付けます。苗を植える場所の草を少しだけ退けてあげると草たちはほどほどの背丈でまとまって、トマトやキュウリは草の間から伸び出して育っていきます。毎年手入れをしていると、草たちと作物は折り合いをつけるようになり、土も年々豊かに、そして作物もよく育つようになってくれるようです。

21/04/2025

葉ニンニクです
春の畑は気持ちいいです。9月にニンニクを植えると春4月には稲科の草がボウボウに生えてきてニンニクが育たなくなるので、除草作業が大変でしたが・・今年は稲科の草はほとんど生えず、代わりに可愛い春草が綺麗に生え揃って気持ちのいい眺めになっています。土作りをしていると、生えてくる草の種類が変わってきます。草と作物が一緒に育ちながら、でも作物の方が草より元気に育ち、除草作業もほとんどしなくても良くて収穫もしやすく、年々土も良くなっていく、そんな栽培方法を目指して試行錯誤しています。

29/11/2024

リビングは干し柿づくりに最適？
毎年この時期になると干し柿を作っています。いつも２階の洗濯物干し場にたくさん吊り下げます。干し柿は雨があたらない風通しの良い場所に干すのが最適なのですが、外に干す場所がない場合はどうすればいいのでしょう？・・この時期になるとさすがにどこの家庭でもリビングには暖房が入っていると思います。暖房すると壁も床も天井も暖まります。十分暖まった部屋で換気のために窓を開けると、またはドアを開け閉めするたびに冷たい空気が部屋に入ってきます。冷たい空気は暖かい部屋に入ると温められて乾燥するので、冬はリビングが乾燥状態になりやすく、特別なことをしなくても干し柿作りに都合のいい環境になるわけです。理屈はともかく、実際にリビングに西条柿を干してみました。・・すると、なんと、２階の洗濯物干し場の柿よりも早く乾いてきたではありませんか。
このところ天気が今ひとつということもありますが、洗濯物干し場よりもよく乾くというのは予想外でした。
さて、柿を干す場所の問題が解決したとして、次の心配は・・やはりカビでしょう。
自然栽培の作物は傷みにくいというのはよく知られています。それは自然栽培の作物が生命力に溢れているからだと考えています。実際に毎年自然栽培の柿で干し柿をたくさん作っていますが、カビたことは一度もありません。これも美味しい干し柿を作る秘訣の一つなのかな・・

画像はリビングに吊るした西条柿です。右は干し始めて６日、左は１日です。

22/11/2024

自然栽培の西条柿で夢の干し柿づくり
西条柿は広島県東広島市の西条で栽培されていたとても高品質な柿です。縦溝のある特殊な形の柿で、全国の食味コンテストの柿部門で大賞を取るほど美味しく日本一美味しいとも言われる秀逸な品種です。西条柿の中でも溝のない系統のものは溝無し西条と呼ばれ、森の土の果樹園の西条柿はこの溝なし西条です。とは言っても時々溝のある普通の西条柿がなることもあるのですが、ほとんどの実には溝が無いのでピーラーで簡単に皮を剥くことができます。そんなわけで簡単にしかも極上の干し柿を作ることができます。
明日からナチュレ片山さんと食育花育センターの農協直売所キラキラマーケットにこの干し柿セットの出荷を始めます。
youtube動画　自然栽培の西条柿で夢の干し柿づくり
https://www.youtube.com/watch?v=r_SLTimEClY

16/11/2024

サラダに柿を入れるとおいしい
これ、森の土のサラダセットに柿とあやめ雪かぶを入れたサラダです。サラダに果物を入れるのは許せない派の人とサラダに果物を入れた方が好き派の人がいるようですが、私はどちらも好きです。塩、コショウとオリーブオイルを振りかけた葉物だけのサラダ、根菜を加えたサラダ、果物の甘みや香りを加えたサラダ、どれも美味しいです。サラダが加わるだけで食事が華やかになる気がします。

14/11/2024

高級脱渋柿　やおきの渋抜きに苦戦
森の土の果樹園で栽培する柿の品種を選ぶのに随分と迷いました。美味しくて、見た目にインパクトがあって他の柿と収穫時期が重ならない品種にしよう・・などと考え、選んだものの一つがこのやおき柿です。
とても大きな柿で、形も新潟ではあまり見ないタイプ、そしてなんといっても「高級脱渋柿」とされているのが選んだ理由でした。
さて、いよいよ木も大きく育ち、結実したまではよかったのですが、収穫して渋抜きしてみると・・あれ？渋が抜けない・・そのうちに柔らかくなってしまい、それでも渋は抜けず・・色々と調べてみたものの、やおき柿の渋抜きについては何もわからず、初年度は干し柿にしました。さて、２年目にまた再挑戦、しかし・・渋は抜けず、ただ渋いだけ、仕方がないので２年目も干し柿に。
結実３年目の今年、他の品種もかなり結実してきたし、果樹農家を目指す森の土としては柿の渋が抜けないなんて恥ずかしいのでさんざん試行錯誤を繰り返し、それでも渋は抜けず、美味しくない・・この木、切り倒して他の品種植えようかな、なんて本気で考え始めた頃、偶然にもようやく渋が抜けました。切り倒されたくなくて渋が抜けたのかな、なんて冗談を言ってましたが、柿の渋抜きは奥が深い・・それはさておき、初めて渋が抜けたやおき柿の味はというと、果肉が緻密で食感が良く、しっかり甘いけれども上品な味です。なるほど高級感があるなーと思っていましたが、少し柔らかくなったものを食べてみたら、うまい！！果肉の滑らかさはマンゴーより上、とろけるような舌触りでしっかり甘く、しかも品のいい味です。なるほど高級脱渋柿だ、と納得。切り倒さなくて良かった。

13/11/2024

森の土の畑も実りの秋です。お勧めは樹上甘熟八珍柿にグルメなピンクカブ
実りの秋ですね、食育花育センターの農協直売所、キラキラマーケットでは地元の野菜がとてもたくさん並んでいます。
今年の夏も暑かったので、森の土の畑では秋冬野菜の種まきが遅れてしまいましたが、ようやく収穫できる大きさに育ち、キラキラマーケットに出荷を始めました。
ほとんどの農家で八珍柿の出荷が終わってしまう11月上旬頃になるとようやく八珍柿は樹上でしっかり色づいて糖度が高くなり味も良くなりますが、柔らかくなりやすいので出荷するためにはまだ青っぽいうちに収穫して渋抜きしなくてはなりません。しかしです、美味しい柿を目指すなら、樹上でしっかり赤くなった柿を渋抜きしなければいけません。そんなわけで、直売所に並べると柔らかくなりやすいけれども栄養豊かで美味しい柿を味わってほしいと思い、樹上甘熟の八珍柿を渋抜きして出荷しています。とても甘く濁りのない自然な味がする・・そんな柿です。
次のお勧めはグルメなピンクカブです。画像に鮮やかなピンク色のカブが見えますが、このカブはとっても甘いです。葉っぱも柔らかくて甘みすら感じます。これを厚切りにして葉っぱと一緒にフライパンで焼きます。味付けは塩とコショウだけ、焼き油はオリーブオイルか太白のごま油です。美しく美味しいグルメなカブです。