10/10/2022
Que delicioso! 😋
Pastel de Coco
Ingredientes:
6 huevos
2 tazas de azúcar
1/2 taza de mantequilla
2 tazas de harina de trigo
200 ml de leche de coco
1 cda de polvo de hornear
*Relleno y Cobertura
200 ml de leche de coco
5 yemas batidas
1 lata de leche condensada
50 g de coco rallado para espolvorear
Preparación:
En la batidora, batir los huevos con el azúcar por 10 minutos o hasta que doble el volumen. Agrega la mantequilla y batir por 3 minutos más. Agregue la harina cernida intercalando con la leche de coco golpeando hasta mezclar. Añadir la levadura y mezclar con una cuchara. Vierta en un recipiente de 26 cm de diámetro engrasado y enharinado, y lleve al horno precalentado a 200º C por 35 minutos o hasta que al meter un palillo en el centro salga limpio. Deje enfriar y desmolde. Mezcle la leche de coco, las yemas y la leche condensada, y lleve a fuego lento revolviendo constantemente durante 10 minutos o hasta que espese. Deje enfriar y mantenga en la nevera. Corta por la mitad y rellene con 1/3 de crema. Cubrir con la crema restante y espolvorear con el coco rallado. Refrigere por lo menos 4 horas antes de servir.
