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La Crianza del Cuy Bio Aviplex
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Como explica la nutricionista Jimena del Pozo de Corpo Sano, el cuy es un alimento rico en proteínas y de alto valor biológico (21%), y también es muy bajo en grasas (7%).
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16/01/2020
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14/01/2020
Lambayeque produce 600,000 cuyes y demanda va en aumento
Promueven asociatividad de criadores para atender los crecientes pedidos
14/01/2020
Venta de cuyes crecerá este año tras exoneración del IGV, estimó el Minagri
Perú se mantuvo como el mayor exportador mundial de carne de cuy en 2019, con una participación del 77.6% en el mercado internacional.
El año pasado las exportaciones sumaron 11.6 toneladas por un valor FOB de US$ 148,768 equivalente a un incremento de 16.6% respecto a las exportaciones de 2018, que sumaron US$ 127,635.00, según informó el Ministerio de Agricultura y Riego (Minagri).
Elvis García Torreblanca, Director General de Políticas Agrarias del Ministerio de Agricultura y Riego, señaló que tras la exoneración del pago del Impuesto General a las Ventas – IGV, por la venta de cuyes vivos, dispuesto por el Decreto Supremo Nº 401-2019-EF emitido a fines de diciembre, a partir del año 2020 se espera un mayor dinamismo en la producción y comercio de cuy en pie y, por tanto, del consumo de carne de cuy, tanto en el mercado interno como externo.
Recordó que, nuestro país inició sus exportaciones de carne de cuy en 1994 con el envió de 132 kilogramos por un valor FOB de US$ 723.00 y a partir de ese momento, el crecimiento ha sido constante. Por ejemplo, en el periodo 2010 – 2019 se observó un alza que representó un 50% como promedio.
El principal mercado para las exportaciones de carne de cuy es Estados Unidos, que representa al 99.9% de las compras. El resto se destina en conjunto a los mercados como, Japón, Canadá, Corea del Sur, Italia y Aruba.
Los principales consumidores de carne de cuy son los peruanos, ecuatorianos y bolivianos.
EXONERACIÓN DE IMPUESTOS
De otro lado, García Torreblanca, destacó que a nivel del mercado nacional, el consumo de carne de cuy cada vez conquista a más paladares, por lo que la exoneración del IGV aumentará la capacidad para generar una mayor producción comercial, insertando al mercado sistemas de crianza familiar, que en la actualidad destinan solamente una parte de su producción a la comercialización.
Señaló que al incentivarse la producción de cuyes, se prevé el aumento del consumo de alimentos suplementarios, medicinas e insumos utilizados durante la crianza, los cuales están afectos al pago de IGV y; por consiguiente, la recaudación aumentaría por este concepto, situación que compensaría la exoneración en la venta de la especie en pie o animal vivo.
Asimismo, reflexionó que si la crianza de cuyes para el mercado se expande, mayor serán las ventas de cuy en pie, con lo que es muy probable que los ingresos netos de las unidades productivas aumenten, dando lugar a una mayor recaudación vía Impuesto a la Renta.
El funcionario señaló que en la actualidad existen en el país alrededor de 800 mil productores de cuyes y 180 asociaciones de productores, donde un total de 5,483 productores están en Sunat, y serían los primeros beneficiarios de la exoneración del pago del IGV en las ventas de cuy animal vivo o en pie.
DATOS:
Los principales departamentos productores de cuyes en el Perú son Cajamarca, Ancash, Cusco, Apurímac, Junín, Lima, La Libertad y Huánuco.
Decreto Supremo Nº 401-2019-EF, Modifica el Literal A del Apéndice I del Texto Único Ordenado de la Ley del Impuesto General a las Ventas e Impuesto Selectivo al Consumo.
Los restaurantes que ofrecen platos en base al cuy son cada vez más numerosos y versátiles, entre ellos encontramos: platos típicos, platos de comida novoandina, y presentaciones innovadores como el cuy broaster, cuy enrollado, ceviche de cuy, embutidos de cuy y otros.
14/01/2020
¿Sabías que consumir carne de cuy contribuye a prevenir el cáncer?
Desde 2013 se promueve el consumo de la carne de cuy en el país, especialmente porque ofrece diversos beneficios como ayudar a prevenir el cáncer, diabetes y problemas cardiovasculares. Asimismo, el 16 de octubre es el Día Mundial de la Alimentación, y es precisamente uno de los productos que se debería tener presente en la alimentación de las familias, sobre todo, en las regiones más pobres para contrarrestar los altos índices de anemia en el país.
El Perú es el mayor exportador de cuy a nivel mundial con una participación del 71.3% en el mercado exterior, conquistando principalmente a EE.UU., según el Ministerio de Agricultura y Riego (Minagri). Sin embargo, ante la interrogante de si realmente los peruanos conocemos todos sus beneficios, quizás para todos no sea así.
En este contexto, Nery Quispe, profesora de Nutrición de la Universidad Peruana Cayetano Heredia (UPCH), comenta cinco beneficios de la carne del cuy:
Contribuye a prevenir el cáncer. Contiene una enzima que es conocida como asparaginasa y es un protector frente al cáncer, que ayuda a reducir la angiogénesis de las células tumorales. Asimismo, es recomendado para las personas que tienen tratamientos de quimioterapia, ya que este alimento ayudará a contrarrestar las consecuencias que podría sufrir su cuerpo.
Ayuda a la disminución de la anemia. Incentivar su consumo podría reducir los indicadores de desnutrición crónica y anemia infantil que tanto aqueja a nuestro país. Su producción y consumo debería ser incentivado en toda la población, pero, sobre todo, en las regiones más pobres.
Contiene proteínas. Sus proteínas son altamente digeribles, fácilmente aprovechadas por el organismo humano por contener aminoácidos esenciales. Esta carne supera por grandes creces a la carne de bovino en general, debido a que por cada 100g de carne magra (del cuy) se puede obtener 19 g de proteínas.
Fuente de vitaminas. Como complejo B y minerales como hierro, fósforo, entre otras. Es un excelente alimento protector de diversas enfermedades como el cáncer.
Es baja en grasas saturadas y alto en grasas saludables (ácidos grasos poliinsaturados omega 3 y omega 6). Es ideal para prevenir enfermedades cardiovasculares, por lo que es muy recomendado en personas que padecen dislipidemias.
La especialista en nutrición de la UPCH recomendó que para aprovechar el potencial de la carne de cuy es ideal consumirla en preparaciones como guisos, al horno o adobos.
Cabe precisar que la preparación en parrilla se pierde hasta en 30% el grado de absorción de sustancias positivas, mientras que frito, se pierde hasta el 60%. Nery Quispe agregó que otra alternativa es su sangrecita, ya que es una excelente fuente de hierro para prevenir la anemia infantil.
14/01/2020
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14/01/2020
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