25/03/2017
Decantarea vinurilor
Ca ritual, decantarea este cea mai spectaculoasa parte din servirea vinului.
Carafa vs decantor
Carafa aduce la masa vinul casei (de obicei cel mai prost vin din lista restaurantului, cu rare exceptii), e plina ochi si e fabricata din sticla de calitate inferioara. Deseori, carafa este mai calda decat vinul, iar faptul ca este fabricata din sticla grosiera face inutila racirea prealabila a vinului.
Decantorul este un instrument de precizie: o sticla de 750 de mililitri il va umple exact pana la cel mai larg diametru al vasului, indiferent de forma pe care o are.
Aceasta precizie se datoreaza nou dobanditului rol al decantorului – acela de a permite aerisirea (aerarea, oxigenarea) vinului. Spunem rol nou, pentru ca decantorul nu a aparut in epoca paharelor moderne, care scot un maximum de aroma din fiecare tip de vin in parte, ci de cateva secole bune. Primul sau rol a fost acela de a separa depunerile de orice fel de vin.
Cu cat vinul este mai putin filtrat – cu atat mai multe depuneri. Cu cat este mai vechi vinul – din nou, cu atat mai multe depuneri.
Aerisirea
Decantarea ajuta si la reducerea astringentei taninurilor sau la diminuarea unor probleme de aroma (mercaptan, sulf etc). Decantarea este un procedeu care se potriveste vinurilor taninoase (de tip Barolo, Amarone, porto-uri, Cabernet-uri maturate la baric, in general vinuri rosii fabricate traditional, d**a metodele din Rhône si Bordeaux), insa care nu se recomanda pentru vinuri delicate, precum Pinot Noir-urile sau Chianti-urile.
Cum se procedeaza?
Turnarea nu se va face ca atunci cand se toarna in pahar sau in halba, ci pe peretele decantorului opus mainii care tine sticla. Si in acest fel, si utilizand palnia de decantare, se obtine acelasi efect: vinul se raspandeste pe peretele decantorului, formand un „film”, o pelicula subtire. Practic, acesta este primul pas, cel prin care se urmareste ca o cantitate cat mai mare de vin sa aiba contact direct cu aerul.
In general, 30-60 de minute sunt suficiente pentru aerisirea oricarui vin.
http://transilvaniaglass.ro/produs/decanter-vin/