19/09/2024
芝麻菜（學名：Eruca sativa）又名芝麻葉
別名英文稱其為arugula或rocket，所以也有人稱它為火箭菜
是一種十字花科芝麻菜屬的植物，原產於歐洲和中亞，廣泛分佈於東亞、東南亞，主要採摘嫩葉作為生菜食用,在歐美地區因有食用生菜沙拉習慣，為普遍容易採購到的蔬菜，且品種選擇多元，風味也各自不同，而在臺灣則種植面積和產量較少，量少而價高，一般超市和市場不易購買，通常出現在西式餐廳料理中，臺灣可見圓葉和裂葉等不同葉型的品種
芝麻葉的豐富營養素
根據美國農業部全國營養數據庫，芝麻葉富含維生素，礦物質和抗氧化劑。在礦物質中，它提供鈣、鉀、磷、鎂和鈉。它含有豐富的維生素C、葉酸、脂溶性維生素A、E、K和少量的維生素B群。 芝麻菜是一種低熱量，營養豐富的食物
芝麻葉富含抗氧化劑
芝麻葉是抗氧化劑的重要來源，可以大大提高人的ORAC值（氧自由基吸收能力），一種測量抗氧化能力的方法。抗氧化劑的作用是維持細胞內酶反應的健康平衡，同時積極尋找並摧毀可能攻擊體內細胞引起疾病的自由基。有助於提高體內免疫力。
芝麻菜是什麼味道?
新鮮的芝麻菜葉子直接聞就可以聞到淡淡的芝麻香，咀嚼時具有獨特的辛辣、芝麻味，是餐廳愛用的食材。
也有許多人無法接受單獨品嘗芝麻菜這種獨特的味道，所以芝麻菜大多會搭配其他生菜水果或主餐一起享用，為其增添風味又不過於突出
芝麻菜料理食譜
香檸鮭魚佐芝麻菜鮮蔬沙拉
材料:
鮭魚1塊(約200g)
檸檬半顆
芝麻菜
草莓
紅洋蔥半顆
特級初榨橄欖油1大匙
巴薩米克醋2大匙
第戎芥末1大匙
黑胡椒
鹽
1.檸檬、紅洋蔥切片，草莓對半切
2.烤箱預熱230度。在烤盤上放上烤盤紙，沖洗鮭魚，輕拍乾透後放在烤盤上，淋上適量的橄欖油，撒上鹽、胡椒，將檸檬片鋪在鮭魚上方，烘烤10-12分鐘(時間可能因魚的厚度而異)
3.在罐子中加入巴薩米克醋、芥末、橄欖油、鹽、黑胡椒。搖或攪拌均勻後冷藏備用。
4.將芝麻菜、紅洋蔥、草莓混和。
5.將烤好的鮭魚裝盤，旁邊擺上混和好的芝麻菜沙拉，淋上醬料即可上桌。
鮮嫩多汁的鮭魚搭配細嫩的芝麻葉與酸甜草莓，一道料理具有多種風味，是一道非常適合作為餐桌上前菜的芝麻菜料理！還在適應芝麻菜味道的朋友，可以在沙拉內添加其他生菜萵苣類(例如奶油萵苣)中和味道，更好入口。
夏日鮮蝦芒果酪梨沙拉
材料:
蝦子8隻
酪梨1顆
芒果1顆
芝麻菜
紅洋蔥半顆
橄欖油1大匙
白砂糖適量
柳橙汁2大匙
1.蝦子去殼、腸泥，酪梨、紅洋蔥切片，芒果切丁
2.用平底鍋將蝦煎熟(水煮也可以)
3.將芝麻菜、酪梨、芒果、蝦子、紅洋蔥放進沙拉碗中混和
4.在罐子中加入橄欖油、柳橙汁、糖，搖、攪拌均勻後淋到沙拉上即可上菜。
口感滑順的酪梨、新鮮蝦子、酸甜芒果與辛香芝麻菜，衝突的味道激盪出特殊的美味，在夏日端上桌一定馬上整盆清空的芝麻菜料理！
芝麻菜青醬
材料:
切碎芝麻菜600g
2瓣大蒜
帕瑪森芝士240g
松子或核桃片120g
特級初榨橄欖油240ml
將除了橄欖油以外的所有配料放入攪拌機或食品加工機中。機器運轉後，慢慢加入橄欖油直至達到所需的稠度，在打製途中大約需要關閉機器2-3次，將調理機側邊的的材料刮一刮，讓青醬可以打得更均勻。根據打製的情況調整橄欖油的用量。
青醬可以運用在許多料理上，比如:義大利麵、頓飯、烤土司……等，與羅勒青醬截然不同的味道，保證讓你一試就愛上，利用芝麻菜青醬製作多種不同的料理，讓你的餐桌充滿獨特義式風情，怎麼吃都不會膩。
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