24/11/2023
嗨,大家好
本日課程是教各位家長如何辨識原肉等級
相信如果有從事原物料廠商或是餐廳經營者的家長會很清楚這些分類,但是一般的家長其實都不清楚原來肉類會分很多等級,以下舉例的等級都是人可食用等級。
一般肉源會分S、A、B、C、D等級
每個等級還會分優秀(+)、正常、勉強(-)
⭐️S:客單價約3000元左右的餐廳所使用
⭐️A:客單價約600元左右的餐廳所使用
⭐️B:客單價約200元左右的餐廳所使用
⭐️C:客單價約100元左右的餐廳所使用
⭐️D:正常是打成絞料使用,用在肉餡上
然後還會在繼續細分
⭐️部位:鮭魚的魚肚會比魚背貴上許多
⭐️產地:國產肉會比進口肉貴上許多
⭐️是否為組合肉:原肉會比組合肉貴上許多
所以單純看每克平均價格來看待凍乾這件事情是滿不合理的
以下來舉例,先不討論更恐怖的大陸凍乾
且先暫時不將人力、電費、維護雜支等等計算進去
A廠商他使用了「進口組合肉D-」製造了某凍乾
平均成本每克約0.3塊,售價每克4塊
✘飽寶用了「國內A+正雞胸原肉」製造了雞肉凍乾
平均成本每克約1.5塊,售價最貴每克3塊,最便宜2.3(未打折)
然後寵✘寶還很過分的要將售價調整成
售價最貴每克4.9塊,最便宜4.5塊(未打折)
這樣一相比下來
一樣都是號稱原肉的廠商
一間或許是對家長而言相對便宜許多
但另一間對家長而言是CP值高很多
畢竟稍微比市場貴一點的地方是因為原料直接反應的
更別說那間很過分的寵寶✘在其他細節也很在意
活該他們利潤那麼少,業績那麼好
那試問,聰明又美麗的家長們
會如何選擇呢?
這是目前的大概等級
⭐️雞肉:約S-至A+(養殖場宰殺直送)
⭐️牛肉:約B+(進口和尚頭部位)
⭐️鴨肉:約A-(養殖場宰殺直送)
⭐️鹿肉:約A-(養殖場宰殺直送)
⭐️丁香魚:約A(船貨)
⭐️火蝦仁:約A(船貨)
#凍乾
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