02/04/2014
Les éléments composant le miel
Le miel des abeilles est un aliment naturel reconnu pour son goût unique et ses vertus, c'est pourquoi de nombreuses études ont déjà été menées. Ainsi nous savons que le miel naturel est composé des éléments suivants :
75 à 80% de glucides avec 40% de fructose, environ 35% de glucose, un peu moins de 2% de saccharose selon les plantes qu'ont butinées les abeilles, ainsi que de 2% de maltose et de divers polysaccharides (polymères constitués de plusieurs glucides). Les miels sont formés de quatre à plus de dix sucres différents
jusqu'à 18% d'eau selon la maturité du miel lors de sa récolte
0,1 à 0,2% de sels minéraux mais dans le cas des miellats cela peut s'élever jusqu'à 0,5%. On trouve une trentaine d'espèces : aluminium, argent, arsenic, baryum, béryllium, brome, calcium, césium, chlore, chrome, cobalt, cuivre, fer, lithium, magnésium, manganèse, mercure, molybdène, nickel, or, palladium, phosphore, potassium, rubidium, scandium, silicium, sodium, soufre, strontium, titane, vanadium, zinc, zirconium. Tous représentent des oligo-éléments, c'est- à-dire que ce sont des éléments purs et indispensables à notre organisme mais en très faible quantité. La présence de minéraux varie selon les miels mais le potassium sera toujours présent et en quantité dominante par rapport aux autres sels minéraux. De plus, on sait que plus la couleur du miel sera foncée plus celui-ci contiendra de minéraux
des vitamines B, en petite quantité certes, mais qui constituent un apport d'un point de vue nutritionnel. Pour être exact, il y a des vitamines B1, B2, B3, B5, B6 et accessoirement des vitamines A, B9, K et D
moins de 1% de protides (aussi appelés protéines) néanmoins le miel contient de très nombreux acides aminés. En effet, il y a des traces de cinq acides aminés qui sont essentiels à notre métabolisme comme la leucine, la lysine, la phénylalanine, la valine et l'isoleucine ainsi que d'autres acides aminés que sont l'acide aspartique, l'acide glutamique, l'alanine, l'arginine, l'asparagine, la cystine, la glycine, l'histidine, la méthionine, la proline, la sérine, la tryptophane et la tyrosine
des enzymes telles que l'amylase alpha et beta, la gluco-oxydase et la gluco-invertase qui subsistent dans le miel tant que la température n'atteint pas plus de 40°C
0,3% d'acides organiques (molécules comprenant notamment un atome de carbone lié par une double liaison à un atome d'oxygène), le plus important dans le miel étant l'acide gluconique
une infime quantité de lipides sous forme de triglycérides et d'acides gras provenant de la cire d'abeilles lors de la filtration.
un triglycéride
des matières pigmentaires qui influent la couleur du miel
des substances aromatiques comme l'acide phénylacétique qui donne au miel son goût unique
quelques grains de pollen
des facteurs antibiotiques nommés inhibines, un bactériostatique puissant
des flavonoïdes qui sont des métabolites secondaires (soit des produits des plantes) qui représentent une importante source d'antioxydant
des alcools et des esters (R-COO-R) qui sont des corps liquides, relativement volatils, insolubles dans l’eau et possédant une odeur fruitée caractéristique
un principe de cholinergie (libération d'acétylcholine qui est un neurotransmetteur qui joue un rôle important dans le système nerveux en ce qui concerne la mémoire)
La composition du miel naturel étant assez complexe, nos expériences ne permettent de mettre en évidence que certains de ces éléments.
source : http://lpvtpemiel.e-monsite.com/pages/ii-la-composition-du-miel/les-elements-composant-le-miel.html
