Grederhof

02/01/2022

17/01/2021

https://m.youtube.com/watch?v=miepyZjUnZg&feature=youtu.be

Drohnenaufnahmen von schottischen Hochlandrindern, welche auf die Weide in den frisch gefallenen Schnee toben gehen. Glückliche, süsse Hochlandrinder :-)

04/11/2019

Sehr geehrte Kundinnen und Kunden

Am 22. November und am 23. November werden wir wieder Fleisch von unseren Hochlandrindern für Sie bereit haben. Bitte füllen Sie den Bestelltalon aus und senden Sie ihn bis am 10.11. 2019 an [email protected] zurück, damit wir das Fleisch wunschgemäss bereitstellen können.

Zusätzlich zu den Mischpaketen haben wir «Spezial Cut», Leber geschnetzelt, Ochsenschwanz, Zunge geräuchert und «Chnebeli» (scharf) im Angebot.


Herzliche Grüsse

Familie Staufer

28/10/2018

Am 16.11.2018 und am 17.11.2018 verkaufen wir auch Special Cuts oder oftmals wird auch der Begriff Second Cuts verwendet. Bei Special Cuts handelt es sich um vielfältige Stücke wie z. B., Halsstrang, Back Ribs, Hohrückenfilet, Flat Iron Steak, Petite Tender, Ranch Steak, Short Ribs, Flank Steak, Flap Steak, Araignée, Skrit Steak und Hanging Tender. Die Stücke sind zwischen 0.5 kg - 0.8 kg schwer und eignen sich gut für Sous-Video oder bestens zum Grillieren.
Verlangen Sie den Bestelltalon unter [email protected]. S'het so lang s'het!

28/10/2018

Sehr geehrte Kundinnen und Kunden
Am 16./17. November werden wir wieder Fleisch von unseren Hochlandrindern für Sie bereit haben. Um einen Bestelltalon anzufordern, schreiben Sie uns ein Mail an [email protected] und senden Sie ihn bis am 05. November zurück, damit wir das Fleisch auch wunschgemäss bereitstellen können. Zusätzlich zu den Mischpaketen haben wir «Spezial Cut» und «Chnebeli» (scharf) im Angebot.

27/10/2017

Die Kuhmutter von Kasper (Stierkalb) gibt seit einer Woche keine Milch mehr und kümmert sich auch nicht mehr um Kasper. Kasper bekommt jeden Tag 2-3 x Milchflaschen.

21/10/2017

15/10/2017

15/09/2017

25/06/2017

Kirschen zum Selberpflücken. Leitern sind vorhanden. 4.- Fr/kg

14/06/2017

Was ist hier falsch?

18/03/2017

Hochlandrind-Gulasch
• 1 kg Hochlandrind-Gulasch
• etwas Öl zum Anbraten
• 100g Butter
• 600g geschnittene Zwiebeln
• 2 Knoblauchzehen
• 2 El Paprikapulver
• 1l Fond oder Wasser
• Salz, Majoran, Pfeffer
• Kümmel, Zitronenschale von Biozitronen
• Mehl und Wasser zum Binden
Hochlandrind-Gulasch im heißen Öl anrösten. Das Fleisch herausnehmen und das restliche Öl abgießen. Butter in den gleichen Topf geben und die Zwiebeln darin anrösten. Das Fleisch dazugeben, mit dem Paprika würzen. Achtung: nicht zu stark rösten, da sonst der Paprika zu bitter werden kann. Mit Wasser oder Fond aufgießen und das Gulasch weich dünsten. Mit Salz, Pfeffer, Majoran, Knoblauch und etwas Kümmel würzen. Zitronenschale dazugeben. Zum Binden Mehl mit Wasser vermengen und durch ein Sieb in das Gulasch einrühren.
En Guete

05/03/2017

Rezept: Geschmorte Roulade vom Schottischen Hochlandrind
mit Erbsenstock und glasiertem Frühlingsgemüse

Von Werner Nöckl, Wirtschaft Ruggisberg, Lömmenschwil

Zutaten für 4 Personen

Roulade
4 Schnitzel vom Stotzen à 150 g, dünn geschnitten
100 g Kalbsfarce oder Kalbsbrät
100 g Karotten, in Stäbchen geschnitten
1 Essiggurke, in Stäbchen geschnitten
4 Specktranchen
20 g Erdnussöl
Gewürze (Lorbeer, Thymian, Rosmarin, Pfefferkörner, Nelke)

Schnitzel mit Kalbsfarce bestreichen, mit Karotten- und Gurkenstäbchen belegen und mit Speck einwickeln. Mit einem Zahnstocher fixieren. Öl erhitzen, Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen und rundum anbraten, herausnehmen und warm stellen.

Sauce
20 g Erdnussöl
50 g Zwiebeln
50 g Karotten
50 g Sellerie
30 g Tomatenmark
2 dl Rotwein.

Zwiebeln in 1 cm grosse Stücke schneiden und im heissen Öl dämpfen. Tomatenmark mitrösten bis es braun ist. Mit dem Rotwein ablöschen und einkochen. Diesen Vorgang mit Wasser wiederholen, um eine dunkle, kräftige Sauce zu bekommen.

Lorbeer, Thymian, Rosmarin, Pfefferkörner, Nelke beigeben
Die Rouladen zugeben und mit Fond oder Wasser ¾ auffüllen. Aufkochen, zudecken und im 180° heissen Backofen etwa 1 Stunde. schmoren.
Wenn die Rouladen weich sind, herausnehmen und warm stellen.
Mit brauner Mehlschwitze(Roux) binden. Um die Sauce zu verfeinern, etwas Essig oder Zitrone verwenden. Die Rouladen in der Sauce oder im Dampfsteamer nochmals richtig erhitzen.
Die Roulade halbieren und mit Kartoffel-Erbsenpüree und glasiertem Frühlingsgemüse servieren.

Kartoffel-Erbsen-Stock
600 g Kartoffeln (Agria)
1,5 dl Milch
50 g Butter
100 g tiefgekühlte Erbsen oder Kefen
Salz, Muskat

Kartoffeln schälen und dämpfen. Milch und Butter zusammen aufkochen. Kartoffeln mit dem Passevite pürieren und dazugeben. Mit Salz und Muskat würzen. Erbsen im Salzwasser kochen, pürieren und zum Schluss unter das Kartoffelpüree rühren.

Glasierte Frühlingsgemüse
8 junge Karotten mit Kraut (3 cm Grün stehen lassen, Karotte schälen)
4 Frühlingszwiebeln (gerüstet und halbiert)
100 g Kefen (gerüstet)
4 weisse Spargeln (geschält und in 3 Teile geschnitten)
10 g Butter
10 g Zucker
1 dl Gemüsefond

Die Gemüse im Steamer oder im Salzwasser knackig garen.
In einer Sauteuse Butter und Zucker schmelzen.
Gemüse hinzugeben und mit Gemüsefond ablöschen, vorsichtig salzen.
Zuerst zugedeckt kochen, dann Deckel entfernen und Flüssigkeit
einkochen lassen. Am Schluss soll das Gemüse weich sein
und keine Flüssigkeit mehr vorhanden.

26/02/2017

26/02/2017

Pulled Beef vom Highland Rind

Zutaten
- ca. 2k Highland Rindernacken

Für den Rub:
- 1 El frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- 1 El brauner Zucker oder Ahornsirup
- 2 El Paprikapulver
- 1 El mildes Chilipulver
- 1 El Senfkörner im Mörser zerstossen
- 2 Knoblauchzehen gepresst
- 1 kleine Zwiebel fein verhackt
- 1 TL Oregano
- 1 fein gehackte kleine grocknete Chilischote
- 2 El Dijon Senk

Zubereitung:
Die Zutaten des Rubs miteinander vermischen. Den Rindernacken eventuell etwas parieren. Nun mit dem Senf rundherum einpinseln und anschließend mit dem Rub einmassieren. Den Nacken einpacken und für mindestens zwölf Stunden in den Kühlschrank geben. Am Tag des geschehens, das Fleisch eine Stunde bevor es auf den Grill kommt, aus der Kühlung nehmen. In der Zwischenzeit den Grill besser mit einem Smoker auf etwa 110 Grad einpendeln.

Nun das Fleisch auf dem Rost platzieren und ein Fleischthermometer einstechen. Die gewünschte Kerntemperatur von 94 Grad einstellen und abwarten. Je nach gewünschtem Geschmack kann man weiterhin gewässerte Holzchips nachlegen, dies kann stündlich wiederholt werden, bis das passende Raucharoma erreicht ist. Wie auch beim Pulled Pork wird dies viel Zeit in Anspruch nehmen!! Falls zwischenzeitlich Kohle oder Holz nachgelegt werden muss, den Rindernacken einmal drehen. Wenn die gewünschte Kerntemperatur erreicht ist, das Fleisch für ca. 30 - 60 Minuten in Alufolie ruhen lassen. Anschließend kann das Fleisch dann gerupft werden!!

Ich wünsche einen Guten Appetit!!

06/04/2012

Schlosswartenfels