01/11/2025
Wenns um Käse geht – Brown Swiss! 🧀
Die Rasse Brown Swiss ist weltweit für die herausragende Käsereitauglichkeit ihrer Milch bekannt. Das hat vor allem zwei Gründe:
Grund 1 - der hohe Eiweißgehalt der Milch: 2024 hatten die deutschen BS-Herdbuchkühe eine Durchschnittsleistung von knapp 8.200 kg Milch mit 4,22% Fett und 3,60% Eiweiß, das macht knapp 300 kg Eiweiß im Durchschnitt pro Kuh!
Grund 2 – der hohe Anteil von Kappa-Kasein BB: aktuell sind ca. 75% unserer Bullen reinerbig für die gewünschte Kappa-Kaseinvariante BB! Warum ist das wichtig? Milch mit viel Kappa-Kasein BB hat eine höhere Käseausbeute, eine kürzere Gerinnungszeit, ihr Käsebruch ist fester und die Molke trennt sich besser vom Bruch. Kurzum: BB-Milch ist besonders käsereitauglich. Da ein hoher Prozentsatz der Brown Swiss-Kühe eben reinerbig BB sind, ist die Rasse geradezu prädestiniert für die Käseherstellung.
Wenn Sie auf diese Merkmale in Ihrer Herde wert legen, können wir Ihnen Brown Swiss-Bullen empfehlen, die sowohl einen hohen Eiweißgehalt als auch die favorisierte Kappa-Kaseinvariante BB vererben. Beispiele aktueller Spitzenvererber mit diesem Vererbungsprofil sind OLYMP, CAMILLO, SKYLINE, ARAGON u. v. a.
Brown Swiss – more than milk!
https://www.ggi-spermex.de/de/brown-swiss/brown-swiss-genomisch-99.html
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High-quality milk for excellent cheese – Brown Swiss! 🧀
The Brown Swiss breed is known worldwide for the outstanding cheese-making suitability of its milk. There are two main reasons for this:
Reason 1 - the high protein content of the milk: In 2024, the German BS herdbook cows had an average performance of almost 8,200 kg of milk with 4.22% fat and 3.60% protein, which makes an average of almost 300 kg of protein per cow!
Reason 2 – the high proportion of kappa casein BB: currently around 75% of our bulls are homozygous for the desired kappa casein variant BB! Why is this important? Milk with a lot of kappa casein BB has a higher cheese yield, a shorter clotting time, its curd is firmer and the whey separates better from the curd. In short: BB milk is particularly suitable for cheese making. Since a high percentage of Brown Swiss-cows are homozygous BB, the breed is predestined for cheese production.
If you value these characteristics in your herd, we can recommend Brown Swiss-bulls, which breed both a high protein content and the favorite kappa casein variant BB. Examples of current top sires with this breeding pattern are OLYMP, CAMILLO, SKYLINE, ARAGON and many others.
Brown Swiss – more than milk!
https://www.ggi-spermex.de/en/brown-swiss/brown-swiss-genomics-99.html
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