24/10/2024
Siden 1970’erne har mange fejlagtigt troet på reklame-slogans om at planteolie skulle være sundt. Det har dog siden vist sig, at det modsatte er sandt. Planteolier er både unaturlige og skadelige for os. Det skyldes bl.a. det høje indhold af omega-6 fedtsyrer i planteolierne. Og det er noget ganske nyt i menneskets kost.
Den moderne kost som mange spiser har 10-20 gange mere ‘omega-6’ end tidligere, og denne uheldige ændring kædes til stigningen i kroniske sygdomme, blandt andet hjertekarsygdom, fedtlever, fedme, inflammatorisk tarmsygdom, leddegigt og Alzheimers.
For meget ‘omega-6’ fedt kan være direkte sundhedsskadeligt, fordi ‘omega-6’ olier er særligt ustabile og slemme til at oxidere og reagere kemisk med vores krops egne celler og beskadige vores krops eget naturlige kolesterol. Disse skadelige ‘omega-6’ fedtsyrer findes i store mængder i planteolier.
Planteolier er meget skrøbelige, de ødelægges let af ‘oxidering’, en rust-lignende kemisk reaktion, som skader vores krop på celleniveau. Der er meget, der tyder på, at åreforkalkning er relateret til fedtstoffer, som er beskadigede af oxidering. Og de fedtstoffer, som lettest oxideres, er planteolier.
Mættet fedt fra kød, fisk, smør, kokosnødder og olivenolie oxideres derimod ikke så let.
Selvom planteolie måske lyder naturligt, er det i virkeligheden en nymoderne opfindelse, som hænger nøje sammen med den moderne epidemi af kronisk sygdom. Planteolier er: solsikkeolie, majsolie, sojaolie, rapsolie, vindruekerneolie og mange andre olieprodukter, som bruges i færdig-dressinger, færdig-sovser og færdigmad, som udvindes industrielt fra plantefrø. Oprindeligt blev planteolier udvundet af affalds-frø fra industrien, til maskinolie, biodiesel, insektgifte og smøringsolie. Det er en spændende og skræmmende historie, som jeg fortæller om i min bog ‘Kost & Kronisk sygdom’.
Men hvad er så godt at stege i?
Når det viser sig at stegemargarine og planteolier er sundhedsskadeligt biodiesel, hvad skal man så stege i?
Svaret finder vi ved at gå lidt tilbage i tiden. Og vi behøver ikke gå helt tilbage til stenalderen, vi skal bare et par generationer tilbage. De ældste af os vil kunne huske en tid, hvor stegefedt ikke var noget, man købte i en pakke, men noget, der naturligt blev tilovers, når vores mødre og bedstemødre i øvrigt lavede mad. Stegefedt var et lag af fint hvidt fedt, som lagde sig som et naturligt låg øverst på suppen, i bunden af bradepanden fra flæskestegen, og på panden efter stegeflæsket, som blev skrabet af og gemt til at stege i senere.
Animalske fedtkilder er, hvad mennesker har spist gennem millioner af år, modsat planteolier, som er kommet til i moderne kost for meget nylig.
Det bedste til at stege i er animalsk fedt: f.eks. oksetalg og svinefedt. Det er de mest varmestabile fedtstoffer, som ikke ødelægges af at blive varmet op. Det gælder også klaret smør og kokosolie. Men oksefedt og svinefedt er både bedre og billigere, især hvis man laver det selv. Jeg køber svinefedt for 20 kr/kg og oksefedt for 15 kr/kg hos min lokale slagter. Priserne kan variere.
Du kan se mine opskrifter på hvordan jeg laver stegefedt af oksetalg og svinefedt i min kogebog. Der er også opskrifter på klaret smør, hakkefedt, krydderfedt, kryddersmør, dressinger og sovser lavet af animalsk fedt i stedet for planteolier. Kogebogen kan du se mere om her:
Dette er vores praktiske guide til dig, som gerne vil have det bedre ved at spise bedre, hvor vi inviterer dig indenfor i vores køkken, og vi deler med dig, hvordan vi og tusindvis af andre med kronisk sygdom laver og spiser god mad, som hjælper med at hele og genopbygge kroppen.
