30/09/2019
دورك الذي لن يؤديه سواك , كيف تحمي البشر من السموم الفطرية (2)
الالبان و منتجاتها , قد تتلوث منتجات الألبان المصنعة كالزبد و الجبن بالفطريات أثناء تصنيعها و تخزينها و لكن هل يتلوث اللبن الخام بسموم فطرية تنمو على محتواه من السكريات أم يخلق في الضرع ملوثا
السموم الفطرية في اللبن الخام :
رغم ان كرش الحيوان المجتر يجب ان يعمل كحاجز طبيعي منيع ضد مرور الملوثات الا ان الواقع قد يختلف قليلا , فقد ثبت معمليا أن اللبن الخام قد يحمل درجات من التلوث بسموم الفطريات حسب درجة تلوث الأعلاف المقدمة لتلك الحيوانات اللطيفة الدءوبة.
فقد استغرق الباحثون في دراسة السم أفلا M1 حيث تكرر ارتفاعه متخطيا الحدود الآمنة التى وضعتها مواصفات الاتحاد الأوروبي لهذا الصنف من المنتجات , و كذا رصدت سموم أوكرا و أفلا G1, G2, B1, B2 and M2 و فيومونيسين B1 و حمض سيكلوبيازونيك و زيرا لينون و مستقلباتها .
و ورغم قوة و نشاط النظام البيئي المعقد في كرش المجترات في التعامل مع جميع المواد الغذائية بما تحويه من ملوثات و قدرته الديناميكية الهائلة على تحييدها و رغم ضخامة و تنوع محتواه الهائل من عالم المجهريات , الا ان استهلاك كمية ضخمة من السم أفلا B1 و هو واسع الانتشار في المدخلات العلفية ينتهي به المطاف في الكبد الذي يحول جزءا منها الى السم أفلا M1 و هو يرتبط ببروتين اللبن و يتم افرازه من الغدد اللبنية أثناء الحليب.
الخبر الجيد أن هذه النسبة ضئيلة للغاية , إلا ان الخبر السىء أن هذه اللبن قد يستخدم لتصنيع ألبان الرضع و الخبر الأسوأ ان لا يتأثر بالغلي و لا بالبسترة و لطالما رفضت شحنات من اللبن المعقم بسببى محتواها من السموم الفطرية , و المدهش ان العلماء قد لاحظوا ان الشحنات المرفوضة تتكرر بشكل موسمي و هذا يشي بظروف تخزين علائق الحيوانات المنتجة لتلك الألبان.
الأخطر أن السم أفلا M1 يفرز في لبن الأمهات المرضعات اللاتي يستهلكن أغذية سيئة عالية المحتوى من السموم , كل هذا يحمل الطبيب البيطري العبء الأكبر في حماية البشر من القاتل الصامت : سموم الفطريات .