07/11/2024
Infos viande de bœuf fin d’année 2024.
• tout d’abord le jeudi 28 Novembre (ATTENTION c’est un jeudi!), une vente « classique » de bœuf en caissettes ou au détail, voir ci-dessous le descriptif habituel
• la grande nouveauté de l’année : des conserves en bocaux verres avec la viande de nos Highlands transformée à conserverie de l'abbaye à Langonnet (maison Cospérec)
_______________________________________________________________________________
En premier la vente classique, en pièce jointe un bon de réservation pour les pièces au détail, sous réserve de disponibilité, nous donnons priorité aux caisses complètes (environ 10Kg), puis les demi-caisse (environ 5 Kg)
Le jeudi 28 Novembre 2024, à la ferme, entre 18h et 19h, nous aurons à vendre des caisses de viande bovine de race Highland Cattle, élevée 100 % herbe et bio.
C’est un bœuf de 3,5 ans Highland ! Nous vendons à 20€ le kilo en caisse (ou au détail, voir tarif dans le bon de commande ci-joint). La viande de bœuf bien persillée mais pas trop grasse se prête idéalement aux grillades de l’été !
Nous proposons des demi-caisses (autour de 5kg) et des caisses complètes (autour de 10kg) pour pouvoir satisfaire un maximum de clients.
Voici donc la composition théorique d’une caisse complète (pour les demi-caisses nous faisons une répartition aléatoire) :
• 1 Bavette
• 1 Filet
• 2 Faux filets
• 1 Rumsteak
• 1 Côte
• 1 entrecôte
• 4 sachets Pot au feu : 1 collier, 1 paleron, 1 jarret et 1 plat de côte (ou un peu moins je ne sais pas encore)
• Bourguignon : 2 sachets d’environ 800g (peut être un peu moins...)
• 2 sachets de 2 steaks
• 1 rôti (il peut aussi être traité comme la pièce à brochette / fondue)
• 1 sac de morceaux pour brochettes ou fondue
• 2 sacs de 6 merguez
• 2 sacs de 2 steaks
• 1 sac de 4 steak hachés
Les abats ont un statut à part : ils sont mis sous vide le jour de l’abattage et ensuite on les déballe pour la découpe. Donc le jour de découpe ils sont disponibles à la vente, mais avec une DLC de 24h. Il faut les congeler ou les manger avant le lendemain soir.
En fonction de la taille, du poids, de l’âge, et de l’époque de l’année nous sommes amenés à ré-équilibrer le contenu des caisses. Toutes les caisses ne sont pas absolument équivalentes, de petites variantes par rapport au colisage théorique sont fréquentes.
Comme d’habitude la viande est vendue sous vide avec une DLC indiquée sur l’étiquette (ATTENTION les DLC sont différentes suivant les morceaux, pensez à consulter vos étiquettes sur les sachets)
____________________________________________________________________________
Et la nouveauté : Les conserves avec la viande de nos Highlands transformée à conserverie de l'abbaye à Langonnet (maison Cospérec).
Pour Noël offrez des paniers garnis de Boeuf Highland ! Une photo offerte pour un lot dégustation de 1 rillette, 1 petite bolo et 1 bœuf carotte…
• Bolognaise en verrine 190 (2 pers) ou 380g (4 pers)
Viande de boeuf* DES CHIMERES 50 % minimum, tomates*concassées (tomates concassées*, jus de tomates*), concentré de tomates*, eau, carottes*, oignons*, beurre* ½ sel (lait), sel de Guérande, sucre de canne*, persil*, ail*, thym*, laurier*, herbes de Provence*, poivre noir*
* produits issus de l’agriculture biologique
• Rillettes de bœuf en verrine 90g
Viande de bœuf* 56% DES CHIMERES, gras de porc*, oignons*, sel de Guérande, poivre noir*, thym*, laurier*.
Produits* issus de l’agriculture biologique.
• Plat cuisiné : bœuf carottes en verrine de 380g (2 pers)
Viande de bœuf* 50 % minimum, bouillon* (eau, os et couenne* de porc, oignon*, thym*, laurier*), vin blanc*, oignons*, carottes* 5%, pruneaux* 5%, tomates concassées*(tomates, jus de tomate) sel de Guérande, poivre noir*, ail*, coriandre*, thym*, laurier*
Produits* issus de l’agriculture biologique.
