Première source de nutrition de l’homme, le lait revêt aussi une importance historique et symbolique dans de nombreuses civilisations. Sous quelque forme que ce soit, il reste aujourd’hui un des aliments de base de notre alimentation. Dans le texte qui suit, nous découvrirons l’important de la consommation du lait, son histoire et ses formes de consommation. Nous porterons un intérêt particulier à la confiture de lait de vache, un produit incontournable dont nous découvrirons les bienfaits, les origines et une recette infaillible pour la préparer avec une simple boîte de lait concentré sucré !
L’histoire du lait remonte à plus 12 000 ans à l’époque du Néolithique. C’est au Proche-Orient que l’on retrouve les premières traces d’élevage de chèvres et de brebis. Ce fut ensuite le tour des vaches d’être domestiquées dans les montagnes de Turquie, de Macédoine et de Grèce. En France, c’est au 17 et 18e siècle que les vaches domestiquées se sont imposées gagnant par la même occasion les villes. Au fil du temps, la place du lait et des produits laitiers dans l’alimentation s’est développée. Ce développement a été accompagné par les progrès d’hygiène et de pasteurisation qui ont permis l’affirmation des produits laitiersdans les tables des foyers.
Il existe différentes formes de consommation du lait et de ses produits dérivés. Chaque type de produit propose ainsi de nouvelles saveurs en parfaite harmonie avec l’onctuosité du lait. Ainsi, le beurre, la crème, le fromage, les desserts lactés, les yaourts, les confitures de lait se présentent comme d’excellents produits fabriqués avec du lait de vache. Nous citerons la crème et la confiture de lait, de part leur renommée dans la région Normande.
La crème :
Il existe différentes variétés de crèmes. Nous avons la crème fraîche crue ou pasteurisée. La crème crue est la crème issue de la séparation du lait et de la crème, directement après l’écrémage et sans passer par l’étape pasteurisation. Quand à la crème pasteurisée, celle-ci a subit le processus de pasteurisation. Elle a donc été chauffée à 72°C pendant une vingtaine de seconde afin d’éliminer les micro-organismes indésirables pour l’homme.. Elle prend ainsi une texture plus légère et volumineuse en étant battue pour y incorporer des bulles d’air. Elle est parfaite pour les chantilly par exemple.
La confiture de lait de vache
La confiture de lait est une spécialité culinaire sucrée. Elle prend la forme d’une pâte onctueuse et caramélisée que l’on obtient en faisant cuire du sucre avec du lait.
En France, on trouve d’ailleurs des recettes anciennes et certainement plus délicieuses de confiture de laitdans les grands bassins laitiers comme la Normandie. Il existe par exemple la confiture de lait nature, la confiture de lait aux pépites de chocolat, la confiture de lait aux éclats de pralin ou encore, la confiture de lait fleur de sel.
La recette de la confiture de lait est facile, il suffit de porter un mélange de lait et de sucre à ébullition, puis le laisser cuire à feu très doux jusqu’à épaississement. Il existe également une recette plus facile. Il suffit mettre des boîtes de lait concentré sucré fermées dans une casserole, de les couvrir d’eau, de les porter à ébullition, puis de les laisser cuire à petits bouillons pendant 3 heures en veillant à ce que les boîtes soient toujours immergées. Plus facile encore, il suffit de les mettre dans une cocotte minute pour faire un gain de temps considérable (environ 30 minutes de cuisson).
Après cuisson, laissez refroidir les boites avant de les ouvrir et de déguster votre confiture de lait sur une tartine de pain grillé ou mieux, utilisez-la pour préparer un savoureux gâteau à la confiture de lait.
Vous l’avez certainement remarqué, le lait ne cessera jamais de nous surprendre avec des recettes de plus en plus onctueuses et originales ! La confiture de lait en est un parfait exemple puisqu’elle compte des millions d’adorateurs dans le monde entier.
