30/01/2025
Miért éri meg jobban kézműves kovászos kenyeret fogyasztani?
A technólógiáról
Az ipari technológiával szemben gépek helyett nálunk, a Kovászdában éjszaka és hajnalban, kollégáink, a pékek, fáradoznak azért, hogy nektek minden nap friss pékárú kerüljön az asztalaitokra.
Pékeink a szaktudást és a technológia sajátosságokat évekig tanulták, gyakorolták, ezért tudunk minőségi, kézműves termékeket készíteni számotokra. A minőség fenntartása érdekében a kollégák anyagi és erkölcsi megbecsülése nagyon fontos számunkra.
Az energiaigény
Az ipari körülmények között készített kenyér dagasztásától a kisütéséig kb 3 óra telik el, ezzel az eljárással lényegesen kevesebb áramot használnak fel. A gyorskelesztés, az élesztő és adalékanyagok segítségével tud ez így működni.
A kézműves kenyerek elkészítési technológiája 12-18 órára nyújtható. Hiszünk abba, hogy ez az idő szükséges a jó kenyér elkészítéséhez. Ilyen hosszú fermentálódás alatt elérjük a megfelelő mennyiségű baktérium számot, ami segíti a kenyereink emészthetőségét.
Az elnyújtott kelesztés miatt fermentálódó kenyereket hűtenünk kell, ezért az egész elkészítési folyamat alatt áramot használunk.
A liszt minősége
A pékiparban a kenyérkészítés alappillére a liszt minősége. A liszt egyik minőség határozója a fehérjetartalma. A magas fehérjetartalom erős sikérvázat tud alkotni, így nincs szükség adalékanyagokra. Ha alacsony a liszt fehérjetartalma, gyenge minőségű sikérszerkezet tud létrejönni, ezért ennek a hiányosságnak a pótlására találták ki a vízlekötő adalékokat.
Vajon ez a vízlekötő adalékanyag a gyomrodban és a beleidben mit csinál?
Ezért egyél olyan kenyeret, ami természetes hozzávalókból: lisztből, vízből és sóból készül!
Emészetési problémáid vannak?
A feldolgozott élelmiszerek elterjedésével összefüggésbe hozhatóak az emésztési problémák elszaporodása. Ahhoz hogy egy feldolgozott élelmiszer tartós maradjon adalékanyagokra van szükség. Az adalékanyagok rombolják a bélflórát, ezzel rombolják a bélfalat, mely egyre több kellemetlenséget okoz az embernek.
Mi, itt a Kovászdában olyan kenyereket készítünk, amely lisztből, vízből és sóból készül, adalékanyagok nélkül. A kovászolás lényege a minőségi alapanyagokon túl a hosszú érlelés, melynek során előemésztődik a kenyér, így elfogyasztásakor sokkal könnyebben megemésztjük.
Várunk szeretettel és kézműves, vadkovászos kenyerekkel hétfőtől szombatig!
TELKI Kovászda: Telki, Nárcisz utca 14. Telefon: +36 20 517 5166
PÁTYI Kovászda: Páty, Árpád utca 29. +36 20 517 5199
KESZI Kovászda: Budakeszi, Pátyi utca 5. +36 20 572 8832
BIATORBÁGYI Kovászda: Biatorbágy, Baross Gábor u. 3. +36 20 231 8304
ÉRDI Kovászda: Érd, Lőcsei u. 93. +36 30 427 4948
