Istituto di Scienze delle Produzioni Alimentari CNR

19/12/2024

Un nuovo pastorizzatore per migliorare la qualità del latte umano, donato per i neonati fragili, è stato ideato e brevettato da Cnr (Istituto di Scienze delle Produzioni Alimentari CNR), Università degli Studi di Torino e dall’azienda GIADA Sas di Gariglio Gian Marco & C.

https://www.cnr.it/it/news/13198?fbclid=IwZXh0bgNhZW0CMTAAAR3s60GSFhcbwFnYz3sq51RC0VsGJdZH4qX6iI36cIkEBbDp4Ytr7INXeEo_aem_vg7Fof9DNPTofQA8GMHsEA

18/12/2024 Il pastorizzatore brevettato, fisicamente ubicato presso la banca del latte donato, ospedale Regina Margherita di Torino Un nuovo pastorizzatore per migliorare la qualità del latte umano, donato per i neonati fragili, è stato ideato e brevettato da Cnr, Università degli Studi di Torino...

11/11/2024

𝐂𝐨𝐬𝐚 𝐩𝐮𝐨̀ 𝐚𝐜𝐜𝐨𝐦𝐮𝐧𝐚𝐫𝐞 𝐚𝐜𝐪𝐮𝐚𝐜𝐨𝐥𝐭𝐮𝐫𝐚, 𝐫𝐢𝐬𝐨 𝐞𝐝 𝐢𝐧𝐬𝐞𝐭𝐭𝐢? 𝐒𝐜𝐨𝐩𝐫𝐢𝐚𝐦𝐨𝐥𝐨 𝐢𝐧𝐬𝐢𝐞𝐦𝐞!
📅Venerdì 22 novembre 2024 alle ore 17:00
A 🐢🌿 in compagnia di Jacopo Bacenetti (DSPA UNIMI coordinatore progetto newRIFF), Ilaria Biasato (DISAFA UNITO), Francesco G*i (ISPA-CNR) e con Stefano Predieri (IBE-CNR) andremo alla scoperta del Progetto NewRIFF.
✨Come si può favorire la sostenibilità degli attuali sistemi di allevamento del pesce, tramite gli scarti delle industrie agroalimentari e l’utilizzo degli insetti come fonte proteica alternativa? Scopriamolo insieme!

Una serie di incontri aperti a tutti coloro che vogliono prendersi del tempo per ascoltare, pensare, condividere e confrontarsi Gli attuali sistemi di allevamento del pesce sono poco sostenibili, una delle cause è il contenuto proteico dei mangimi. Al contempo l’industria agroalimentare, es. risi...

03/11/2024

03/11/2024

30/10/2024

Il Dott. Massimo Ferrara, ricercatore presso il CNR-ISPA Bari, è risultato vincitore del premio Italian Sequencing Award 2024 della Novogene Europe per il suo progetto sullo studio dell'effetto dei cambiamenti climatici sui funghi tossigeni

Congratulations to the winners of our Italian Sequencing Project Awards 2024! We had six winners, who will all receive a transcriptome sequencing package on…

22/10/2024

Rosaria Cozzolino, ricercatrice dell' ISA-CNR sta presentando al 8th MS Food DAY i risultati di un attività di ricerca svolta in collaborazione con l' Istituto di Scienze delle Produzioni Alimentari CNR (sede di Foggia) nell' ambito del progetto PNNR OnFoods. La ricerca ha riguardato il trattamento di carciofi di IV gamma con antiossidanti naturali.
https://www.spettrometriadimassa.it/Congressi/8MS-FoodDay/

16/09/2024

In occasione del XLII ECCO Meeting "Gestione di Microbi & Microbiomi per un pianeta migliore", che si svolgerà a Bari presso il Dipartimento di Giurisprudenza (Piazza Cesare Battisti n.1) siamo lieti di invitare la cittadinanza (e qualsiasi altra mente curiosa) all'evento pubblico "Scienza aperta ai cittadini: i Microbi".
Il 19 settembre dalle ore 16:25 alle 17:25, vieni a scoprire qualcosa in più sul meraviglioso e invisibile mondo dei microrganismi tramite presentazioni, dimostrazioni e discussioni aperte con numerosi esperti nazionali e internazionali che condivideranno parte della loro conoscenza su Batteri, Lieviti, Funghi filamentosi, Alghe e Virus.

13/09/2024

La Notte Europea delle Ricercatrici e dei Ricercatori 2024, organizzata a Milano in Piazza del Duomo - Arengario e portici di via Marconi - offrirà, dalle ore 16 alle 23, ben 50 attività dimostrative e laboratoriali, coordinate dal CNR in collaborazione con altri enti di ricerca, aziende ed associazioni.

I laboratori saranno gratuiti e senza necessità di prenotazione. Tantissime le tematiche che saranno presentate dai ricercatori e ricercatrici in piazza, come: medicina di precisione, salute, microelettronica, teleriabilitazione, meccanica quantistica, energia, alimentazione, storia della scienza, economia circolare, chimica, intelligenza artificiale, biodiversità, materiali e serious game.

In particolare, il gruppo di ricerca di Milano del CNR-ISMed proporrà le proprie attività dalle 16 alle 18: giochi interattivi, laboratori e presentazioni per avvicinare il pubblico alla ricerca umanistica e per far scoprire la ricaduta quotidiana che gli studi sociali, storici e letterari hanno sulla realtà e sul progresso della società.

Scopri di più sulle nostre attività al link: https://www.eventbrite.com/e/biglietti-dal-mediterraneo-agli-oceani-1005047172147?aff=odcleoeventsincollection&keep_tld=1

Chi sono le ricercatrici e i ricercatori che vi faranno avvicinare alla scienza e alla loro ricerca? Sono uomini e donne che lavorano nei principali organismi di ricerca, del mondo imprenditoriale e delle associazioni sociali. Oltre al Consiglio Nazionale delle Ricerche, coordinatore del progetto Co.Science project e presente con ben 20 istituti di sette dipartimenti, ci saranno Human Technopole (HT), il Joint Research Centre di Ispra (JRC), l'ISTITUTO ITALIANO DI TECNOLOGIA (IIT), IRCCS Multimedica, Micron, STMicroelectronics e l'Associazione Nazionale Subvedenti con il supporto della Società Chimica Italiana - sezione Lombardia.

Un'occasione unica per conoscerci da vicino, non mancate!

Istituto di Scienze delle Produzioni Alimentari CNR ISTP CNR - Sede di Milano CNR ICMATE CNR - IFN, Istituto di Fotonica e Nanotecnologie Istituto per la Storia del Pensiero Filosofico e Scientifico Moderno CNR IMM-Bologna CNR - IBF CNR Istituto di Ricerca Sulle Acque ISPC CNR Istituto di Scienze del Patrimonio Culturale CNR Istituto di Scienze Polari Irgb.Cnr Ipcb-Cnr Comune di Milano Museo Nazionale Scienza e Tecnologia Leonardo da Vinci

12/09/2024

12/09/2024

06/09/2024

FONDO PER LA CRESCITA SOSTENIBILE
SPORTELLO “AGRIFOOD” di cui al D.M. 5/03/2018 CAPO III
(Asse 1, Azione 1.1.3 del PON I&C 2014-2020)
REACT EU (Asse VI del PON I&C 2014-2020)

TITOLO: L’evoluzione delle produzioni lattiero-casearie: le biotecnologie valorizzano la tradizione – ELEVATO

DURATA: 01/03/2021 - 29/02/2024
CODICE PROGETTO: F/200122/01-03/X45

BENEFICIARI:
⦁ Capurso Azienda Casearia Srl
⦁ EuroQualityLab Srl
⦁ Consiglio Nazionale delle Ricerche – Istituto di Scienze delle Produzioni Alimentari (CNR-ISPA)

FINALITA’
Valorizzazione della biodiversità microbica che caratterizza le produzioni tradizionali come elemento di innovazione nella riformulazione dei prodotti esistenti, al fine di migliorare le caratteristiche nutrizionali e organolettiche e sviluppare nuovi prodotti in grado di ampliare la lista dei prodotti proposti dall’azienda Capurso Azienda Casearia Srl.

RISULTATI ATTESI
Introduzione nella produzione aziendale di 4 nuovi prodotti distinti:
⦁ un formaggio che include metaboliti funzionali (o ceppi che li producono);
⦁ un “cheese analogue”, la cui composizione nutrizionale includa anche fibre ed acidi grassi polinsaturi, oltre alla componente proteica del latte, fino al raggiungimento di prodotti “100% dairy free”;
⦁ un caciocavallo affinato in grotta secondo uno specifico protocollo conseguente la definizione ed utilizzo di uno specifico formulato fungino autoctono;
⦁ un formaggio erborinato ottenuto da miceti e batteri lattici autoctoni

RISULTATI RAGGIUNTI
Il progetto, grazie alle nuove conoscenze relative alle caratteristiche tecnologiche e probiotico/nutraceutiche dei microrganismi autoctoni, ha portato all’ottenimento di prodotti ad elevato valore aggiunto dal punto di vista nutrizionale/salutistico, quali:
⦁ un formaggio fresco da ceppi autoctoni con concentrazioni di GABA superiori a 100 mg/Kg ottenuto grazie all’isolamento e caratterizzazione di 18 ceppi autoctoni tra i quali sono stati identificati 3 forti produttori in latte
⦁ due cheese analogue, ovvero:
⦁ nel primo il 45-50% della SS è di origine vegetale grazie all’arricchimento del latte con panna vegetale ed estratti proteici di lupino dolce e avena fermentati con miscele di ceppi autoctoni e probiotici
⦁ nel secondo, 100% dairy free, l’aspetto di simil Camembert è stato ottenuto grazie alla fermentazione con starter commerciali e Penicillium candidum di farina di ceci e di avena.
⦁ un caciocavallo il cui affinamento in grotta è stato condotto utilizzando 2 distinti formulati fungini composti da ceppi autoctoni, e monitorato fino a60 gg di stagionatura;
⦁ un formaggio erborinato che, grazie alla presenza di sieroinnesto naturale, ceppi lattici e miceti autoctoni, opportunamente selezionati, ha permesso lo sviluppo di un’erborinatura media superiore al 20% a fine stagionatura

In linea con quanto atteso, il progetto ELEVATO ha permesso il miglioramento delle qualità nutrizionali e organolettiche dei prodotti già esistenti presso l’azienda Capofila, e anche l’introduzione in azienda nuovi processi finalizzati alla realizzazione di nuovi prodotti, consentendo alla Capurso Azienda Casearia Srl un aumento di competitività e il possibile ingresso in nuovi settori di mercato ad alto tasso di crescita.

«Finanziato nell’ambito della risposta dell’Unione alla pandemia di COVID-19»

05/09/2024

Saremo al prossimo congresso mondiale di scienza e tecnologia alimentare ( https://iuforst2024-italy.com/ ) che si terrà a Rimini, dall'8 al 12 settembre 2024, per presentare i nostri risultati sul cedro di IV gamma (Consorzio del Cedro di Calabria, Istituto di Scienze delle Produzioni Alimentari CNR) 😊😊😊

26/08/2024

Did you know that mycotoxins are harmful compounds produced by certain moulds that can develop on various agricultural commodities such as maize, sorghum, millet and peanuts, considered as the staple foods of many African countries? Did you know that mycotoxins can occur at various stages of the foo...