Dal 1954 il Prosciutto di Parma artigianale stagionato nei nostri stabilimenti di Langhirano
Azienda di stagionatura e vendita di Prosciutto di Parma DOP classico.
13/12/2024
Nelle cantine il tempo scorre lento, accompagnato dal profumo unico del Prosciutto di Parma in stagionatura. È qui che, nel silenzio e nella cura, si compie il passaggio dalla sapienza artigianale alla perfezione di un sapore inconfondibile.
In questa stagione, il riposo dei nostri prosciutti si lega all’atmosfera dell’inverno, un periodo in cui la natura rallenta e si prepara a rivelare i suoi doni migliori. È la stessa pazienza che mettiamo nel custodire ogni coscia, per offrire, anche a Natale, un prodotto che racconta la storia di un territorio e di una passione senza tempo.
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05/12/2024
Riti antichi che si rinnovano ogni giorno, con la stessa passione e attenzione che da generazioni rendono i nostri prosciutti un simbolo di eccellenza e autenticità.
Così è come nasce il nostro Prosciutto di Parma, da mani esperte e nel rispetto dei tempi della natura.
14/11/2024
Ogni granello di sale è una promessa di autenticità e dolcezza.
Così è come nasce il nostro Prosciutto di Parma, da mani esperte e nel rispetto dei tempi della natura.
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16/10/2024
La fase di stagionatura è il cuore del processo che trasforma la coscia in un Prosciutto di Parma d’eccellenza. Dal quinto mese dall’inizio della lavorazione inizia infatti la fase finale: la maturazione.
In questa fase, i prosciutti vengono trasferiti in ambienti freschi e ventilati, dove avvengono importanti processi biochimici ed enzimatici che conferiscono al prodotto il suo caratteristico profumo e sapore.
È in questa fase che ogni Prosciutto Tanara consolida la sua dolcezza e morbidezza, frutto di una stagionatura lunga e naturale, resa possibile dalle uniche condizioni climatiche delle nostre colline: trascorsi 14 mesi, i nostri prosciutti ricevono il marchio “corona ducale”, segno di qualità e tradizione, per poi proseguire la stagionatura fino a un minimo di 18 mesi.
03/10/2024
La sugnatura è un passaggio fondamentale nella produzione del Prosciutto di Parma, un gesto antico che noi eseguiamo ancora rigorosamente a mano 🫳
A partire dal quinto mese di stagionatura, la fossetta attorno alla noce e la parte muscolare scoperta vengono delicatamente ricoperte con sugna, un impasto di grasso di maiale, sale marino e pepe macinato. Questo processo aiuta ad ammorbidire gli strati muscolari superficiali, evitando che si secchino troppo velocemente rispetto a quelli interni e consentendo quindi una lenta e costante perdita di umidità che consente al prosciutto di continuare a stagionare in maniera uniforme in tutte le sue parti.
Nei prosciutti destinati a lunghe stagionature, la sugna viene rimossa e riapplicata, sempre a mano, per garantire la morbidezza perfetta e l’aroma inconfondibile che caratterizza il nostro prosciutto.
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26/09/2024
La storia di ogni prosciutto Tanara inizia da una materia prima di qualità superiore: le cosce fresche.
La nostra tradizione di eccellenza si basa su una selezione accurata, fondamentale per garantire il sapore autentico del Prosciutto di Parma.
Secondo gli standard del Consorzio del Prosciutto di Parma, le cosce devono rispettare parametri specifici: un peso tra 11,8 kg e 18,0 kg, una copertura di grasso di almeno 22 mm. Ma noi andiamo oltre: non solo consideriamo la zona di provenienza nella nostra selezione, scegliendo solo le cosce provenienti dalle zone storicamente tipiche per l’allevamento dei suini e più vicine geograficamente alla nostra zona, ma prestiamo particolare attenzione a caratteristiche estetiche e qualitative per essere sicuri di selezionare solo quelle cosce più adeguate per la nostra lavorazione
11/09/2024
Nei week end tra il 14 e il 22 settembre vi aspettiamo nei nostri stabilimenti in occasione di .
Potrete vivere l’esperienza di visitare le nostre cantine e osservare da vicino gli stanzoni dove avvengono le nostre lavorazioni.
Vi aspettiamo per raccontarvi come nasce il Prosciutto di Parma e i segreti della lavorazione che lo rendono un’eccellenza gastronomica del nostro territorio.
04/09/2024
Settembre significa
Non vediamo l’ora di accogliervi da venerdì 6 Settembre nel nostro stand in Via Vittorio Veneto a Langhirano per accompagnarvi in un percorso di gusto e tradizione lungo le strade del nostro paese.
Dal 14 Settembre apriremo invece le porte (e le finestre) dei nostri stabilimenti in occasione di , unica occasione dell’anno in cui sarà possibile visitare le nostre cantine e gli stanzoni di lavorazione.
Trovate maggiori dettagli al link in bio.
Vi aspettiamo a Langhirano ❤️
28/08/2024
Agosto è ormai agli sgoccioli e dopo le meritate vacanze estive siamo pronti per l’appuntamento più importante del nostro territorio: a Settembre saremo come ogni anno parte del Festival del Prosciutto di Parma.
Siamo pronti ad accogliervi nel nostro stand e sopratutto nei nostri stabilimenti, per accompagnarvi in un percorso alla scoperta del mondo del Prosciutto di Parma e raccontarvi la nostra filosofia e tutta la nostra lavorazione.
23/08/2024
Piccoli gesti che fanno la differenza 🤲
12/08/2024
Alla prima salatura, che deve essere svolta entro 5 giorni dalla macellazione, segue una seconda salatura che viene svolta 5 giorni dopo.
Il sale è l’unico ingrediente che viene utilizzato per la produzione del Prosciutto di Parma: utilizzarne sapientemente il minor quantitativo possibile è fondamentale per poter ottenere un prosciutto dolce.
01/08/2024
Sono pochi e semplici gli strumenti che ci permettono di ottenere un prodotto di eccellenza.
Per questo motivo esperienza e filosofia di lavoro diventano un fattore rilevante.
18/07/2024
In queste calde giornate estive la nostra cantina diventa ancora più piacevole ❤️
20/06/2024
First salting be like 😍
Dal 23 al 25 giugno i nostri prosciutti saranno tra i protagonisti del Fancy Food Show di New York.
- stand 2840 Level 3.
Our Prosciutti will be at Summer Fancy Food Show in New York from June 23rd until June 25th - booth 2840 Level 3.
11/06/2024
La connessione con il territorio può essere considerata a tutti gli effetti uno degli ingredienti speciali del Prosciutto
L’impegno e la responsabilità che comporta portare avanti una tradizione radicata nella nostra zona da secoli, la conoscenza del clima per comprendere come beneficiarne al meglio durante la stagionatura; sono il valore aggiunto di una lavorazione tradizionale e artigianale.
29/05/2024
La puntatura è senza dubbio una delle fasi più affascinanti e conosciute della lavorazione del Prosciutto: un semplice ma fondamentale controllo di qualità per garantire la sicurezza, l’eccellenza e l’autenticità di ogni prosciutto.
Questi gesti, tramandati da generazioni, sono l’eredità di una tradizione centenaria che ci impegniamo per farvi ritrovare in ogni fetta del nostro Prosciutto.
23/05/2024
Anche oggi si sugna, rigorosamente a mano 🫳
17/04/2024
Quando diciamo “a mano”, intendiamo davvero dall’inizio alla fine 🪡
Tutte i Prosciutti delle nostre selezioni vengono cuciti con cura a mano dopo la disossatura.
Vieni a conoscere la filosofia Tanara: ti aspettiamo a Cibus dal 7 al 10 Maggio 2024!
Padiglione 2
Stand I038
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Immagini che profumano 🌿La nostra cantina ha sviluppato, nel corso degli anni, un aroma unico che caratterizza i nostri prosciutti migliori destinati alle stagionature più lunghe.#tanara #prosciuttotanara #tanaraham #prosciuttocrudo #prosciutto #prosciuttodiparma #prosciuttocrudodiparma #parma #parmafood #parmaham #fooditaly #foodvalley #emiliafoodlovers #eccellenzaitaliana #prosciuttospecialist #cucinaitaliana #parmahamspecialist #italianfoodexperience #jambondeparme #italianfoodandwine #jambon #eatitalian #madeinitaly #slowfood #bontaitaliane #ciboitaliano #charcuterietable #bontaitaliane #ciboitaliano #gastronomia
Piccoli gesti che fanno la differenza.
Nei grandi stanzoni areati, i prosciutti riposano e stagionano lentamente raggiungendo la piena maturazione grazie all’aria naturale.
La nostra scelta è infatti quella di stagionare privilegiando l’utilizzo dell’aria naturale, come si faceva una volta, aprendo il più possibile le grandi finestre dei nostri stabilimenti, per donare al nostro prodotto il carattere inconfondibile Tanara.
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Small gestures that make the difference.
In the large curing rooms, Prosciutti reach the full curing level thanks to the natural air.
Our choice is to use of natural air to ease the drying of the Prosciutti, as it was done in the past, by opening the large windows of our facilities as much as possible.
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Piccoli gesti che fanno la differenza 🫳 •••••••••• Small gestures that make the difference 🫳#tanara #prosciuttotanara #tanaraham #prosciuttocrudo #prosciutto #prosciuttodiparma #prosciuttocrudodiparma #parma #parmafood #parmafoodlovers #parmaham #foodpassion #fooditaly #foodvalley #emiliafoodlovers #eccellenzaitaliana #prosciuttospecialist #cucinaitaliana #parmahamspecialist #italianfoodexperience #langhirano #italianfoodandwine #jambon #eatitalian #madeinitaly #bontaitaliane #ciboitaliano
Lavorare a mano ogni singolo Prosciutto significa maggiore attenzione al prodotto che arriva sulle vostre tavole e la garanzia di un prodotto artigianale. Ogni Prosciutto diventa così una piccola opera d’arte, frutto dell’esperienza di chi lo ha lavorato. L’applicazione a mano della sugna è una scena che non ci stanca davvero mai ❤️•••••••••• We craft each Prosciutto by hand; this means a greater attention to the product that arrives on your table and guarantees you an artisanal product.Each Prosciutto becomes a small work of art: the result of the experience of those who touched it.The application by hand of the grease is a scene we never get tired of ❤️#prosciuttotanara #tanaraham #prosciuttocrudo #prosciutto #prosciuttodiparma #prosciuttocrudodiparma #parma #parmafood #parmaham #foodpassion #fooditaly #foodvalley #emiliafoodlovers #eccellenzaitaliana #prosciuttospecialist #prosciuttoeccellente #cucinaitaliana #parmahamspecialist #italianfoodexperience #foodlover #italiandeli #jambon #foodies #eatitalian #madeinitaly #slowfood #piattitipiciregionali #artigianale #artisanal
Esperienza, qualità e tradizione, da oltre 60 anni.
Giancarlo Tanara è un nome ormai famoso ben oltre i confini di Parma, diventato sinonimo di eccellenza nella produzione del Prosciutto Crudo di Parma. Nel cuore di Langhirano, a pochi chilometri dal centro città, il nostro stabilimento si colloca come il prosciuttificio d'eccellenza, da generazioni attivo nella selezione e lavorazione delle carni suine, provenienti da allevamenti emiliani e lombardi di prima qualità.
Il punto di partenza è la severa selezione della carne, che proviene esclusivamente dall'Emilia e dalla Lombardia, zone d'eccellenza per l'allevamento dei suini italiani, la cui alimentazione assolutamente naturale è garanzia di qualità.
Le cosce fresche provengono da suini allevati nelle zone della Bassa Padana in cui le province di Mantova, Cremona, Parma, Reggio Emilia e Brescia sono da sempre riferimento per l’allevamento del suino italiano. Questi maiali forniscono la carne migliore per una lunga stagionatura. La provenienza della materia prima è esclusivamente italiana come certificato dal disciplinare di produzione del Prosciutto di Parma.
La selezione delle cosce fresche di peso superiore ai 13 kg è indispensabile per ottenere il prodotto di alta qualità nel rispetto della tradizione della salumeria italiana. Poco sale ed una stagionatura lenta ed accurata fanno del Prosciutto Tanara uno dei prodotti d’eccellenza di queste terre.
La salatura è fatta a mano nel rispetto della tradizione, impiegando la minima quantità possibile di sale marino naturale, l'unico conservante utilizzato.
Si passa poi alla stagionatura, dove l'altro grande ingrediente della ricetta di Casa Tanara caratterizza i crudi di qualità superiore: l'aria pura e frizzante proveniente dall’Appenino Tosco-emiliano che penetra negli stanzoni di stagionatura attraverso le ampie finestre.
La posizione strategica di cui gode Langhirano racchiude un insieme di fattori climatici che rendono possibile il perfetto risultato della stagionatura naturale grazie al ricambio dell'aria che si crea con l'apertura e la chiusura delle finestre che determina così la fragranza ed il profumo inconfondibile del nostro prosciutto crudo.
Proprio negli stanzoni di stagionatura i prosciutti crudi riposano per mesi, in attesa della valutazione da parte del nostro Mastro Salumaio. Solo dopo una rigida selezione si decide di marchiare a fuoco i crudi come prosciutti Giancarlo Tanara, a garanzia di un lavoro paziente e gratificante che l'azienda compie da generazioni, secondo un rituale finalizzato a conseguire l'incomparabile dolcezza del nostro prodotto.
Seguendo la filosofia aziendale, il crudo Tanara diviene crudo d'amatore, prolungando la stagionatura a richiesta e beneficio di chi richiede l'eccellenza.
I risultati del nostro impegno sono riconosciuti da anni in Italia e all'estero e la qualità del nostro prosciutto è apprezzata in Germania, Francia, Belgio, Regno Unito, Irlanda, Finlandia, Svizzera, Austria, Polonia, Stati Uniti, Canada, Messico, Giappone, Brasile, Hong Kong, Singapore, Australia e Cina.
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Per scoprire tutti i nostri prodotti visita il sito:
https://www.tanaragiancarlo.it
