PEZZATA ROSSA: la razza dei nostri padri.
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La storia della Pezzata Rossa in Italia inizia intorno alla metà dell’800 con l’importazione in Friuli di riproduttori Svizzeri, impiegati per migliorare il bestiame locale. Per il lavoro dei campi, chi non poteva permettersi un cavallo a causa della struttura frammentata dei poderi, utilizzava questa razza che per la notevole mol
e era soprannominata “bue-cavallo”. Oltre al lavoro nei campi forniva dei vitelli da ingrassare oltre che del latte che, per buona parte, era trasformato in formaggio nelle latterie turnarie sparse sul territorio regionale. Possiamo tranquillamente affermare che la Pezzata Rossa rappresenta
un vero è proprio pezzo di storia del Friuli Venezia Giulia, la razza allevata dai nostri padri che sicuramente ha contribuito in maniera significativa all’economia delle famiglie friulane. Grazie all’avvento della meccanizzazione agricola, l’attitudine dinamica divenne superflua, tanto che la selezione venne indirizzata verso la duplice attitudine, ossia la contemporanea produzione di latte e carne. Attualmente la Pezzata Rossa è diffusa su tutto il territorio Nazionale, con il Friuli che rappresenta l’area di maggiore diffusione, tanto che l’Associazione che gestisce il Libro Genealogico della razza (A.N.A.P.R.I.) La Pezzata Rossa attuale è un animale moderno in grado di affrontare le sfide dei giorni d’oggi, dove il reddito non è solo garantito dalle performance produttive latte e carne, ma è infl uenzato anche da altri aspetti legati all’adattabilità degli animali alle diverse condizioni di allevamento. Questa sua innata rusticità e resistenza alle malattie fanno si che è una razza che ben si presta ad essere condotta con sistemi di allevamento biologici. IL MARCHIO "Solo di Pezzata Rossa Italiana®"
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Dal 2008 le produzioni di latte e dei suoi derivati nonché quelle di carne ottenute da soggetti di Pezzata Rossa Italiana possono essere contrassegnate, previo il rispetto di un apposito disciplinare, con il marchio Solo di Pezzata Rossa Italiana®. Per quanto riguarda le produzioni casearie, il disciplinare prevede che queste debbano essere ottenute esclusivamente da latte crudo munto da bovine Pezzate Rosse iscritte al Libro Genealogico con la sola aggiunta di caglio e sale, come tradizionalmente si faceva nelle numerose latterie turnarie che una volta erano presenti su tutto il territorio Friulano e si fa ancora in quelle realtà ancora attive. I foraggi sono prevalentemente prodotti dallo sfalcio di prati locali, come pure i mangimi, utilizzati in maniera limitata, sono costituiti da mais prodotto in azienda. Riguardo alla produzione di carne il disciplinare regola in particolare i tempi di macellazione e la successiva frollatura che devono essere adeguati alle peculiari caratteristiche della carne di Pezzata Rossa Italiana. Il marchio mira a valorizzare questi prodotti e a diversifi carli dalle produzioni di massa, dando ai consumatori, grazie ai controlli individuali effettuati dal sistema delle Associazioni Allevatori, ulteriori garanzie riguardo alla qualità dei prodotti finiti. ha avviato un servizio di fornitura a domicilio di pacchi carne formato famiglia (10 kg) ottenuti dalla macellazione di torelli allevati presso il Centro Riproduttori dell’Associazione, in località Fiume Veneto (PN). Il protocollo che regola l’allevamento è approvato e concordato dal Ministero delle Politiche Agricole Alimentari e Forestali nonché dalla Regione Friuli V.G.. I soggetti sono esclusivamente di razza Pezzata Rossa Italiana, nati in Italia e allevati in Friuli a partire dai due mesi di età circa fi no al raggiungimento della giusta “maturazione”. L’allevamento è basato principalmente sull’impiego di alimenti prodotti in loco OGM free, ed è sotto stretto controllo sanitario grazie alla presenza quotidiana di un veterinario dipendente dell’Associazione. Una frollatura della carne di almeno quindici giorni garantisce la massima tenerezza delle carni. Il pacco famiglia prevede diversi tagli di carne ad un costo conveniente.
