05/07/2022
LA PROTEINA DEL CERDO Y LA NUTRICION
¿POR QUÉ DEBERÍAMOS DE INCLUIR MÁS CARNE DE CERDO EN NUESTRA DIETA DIARIA?
Licenciada en nutrición María del Castillo Gutiérrez
El cerdo es un animal que ha sido domesticado por el hombre desde hace 9,000 años. Esto sucedió a partir de que el hombre se hizo sedentario y empezó a trabajar la agricultura y pudo tener los granos necesarios para alimentarse durante todo el año. gracias a la rapidez que tienen los cerdos para reproducirse, la facilidad que hay para criarlos y la abundancia de su carne, el cerdo ha estado presente en las diferentes sociedades, desde estos tiempos.
En el antiguo Egipto, su consumo empezó a disminuir, ya que empezó a ser un sacrificio para el dios Osiris y no era permitido su consumo más que en los días de luna llena. Paulatinamente, la carne del cerdo empezó a considerarse impura, sobre todo por un aspecto simbólico e higiénico. De igual forma, muchas religiones tienen prohibido su consumo. a pesar de esto en la antigua Grecia y Roma, su carne era muy aprovechada. desde la época colonial hasta fines del siglo pasado, la explotación del cerdo quedó prácticamente en abandono.
Actualmente, el consumo mundial de carne de cerdo es de aproximadamente 15 kg por habitante por año, esto nos muestra que es la primera fuente de proteína que se consume mundialmente, debido a las características previamente mencionadas.
Los hábitos alimentarios de una población son el resultado de creencias y tradiciones que están influenciadas principalmente por la geografía de donde se encuentra la población y de la disponibilidad que hay de los diferentes alimentos. algunos factores que están relacionados a estos hábitos son de tipo económico, psicológico y religioso. De igual forma, las tradiciones y los mitos son determinantes para estos hábitos, y desempeñan un papel muy importante en la preparación, distribución y consumo de los alimentos.
De acuerdo con un estudio realizado por el Instituto de Tecnólogos de Alimentos, el lomo de cerdo es tan magro como una pechuga de pollo, que es la pieza que contiene mayor magrosidad del pollo. (Institute of Food Technologist). Actualmente, la carne de cerdo contiene el 70% de su grasa localizada debajo de su piel, mientras que el otro 30% se encuentra distribuida por el resto de su cuerpo. De igual forma, el 50% de la grasa que se encuentra en el cerdo es de ácido oleico, que lo podemos encontrar en el aceite de oliva y se ha demostrado que tiene efectos positivos sobre los niveles de colesterol y protección de enfermedades cardiovasculares.
De acuerdo con la Dra. Clotilde Vázquez Martínez, la carne de cerdo es una excelente opción para el tratamiento nutricional de diabetes, ya que afirma que los cortes magros del cerdo como el lomo presentan proteínas de alto valor biológico, que son más fáciles de absorber, contiene un bajo contenido de grasas saturadas y de colesterol. De igual forma tienen los requerimientos de nutrientes antioxidantes como el zinc y el magnesio, y también es una fuente de vitamina b, hierro, potasio y fósforo. estas características hacen que sea considerado como un alimento con un alto valor nutricional que debería de ser incluido en dietas equilibradas.
Gracias a los diferentes cortes que podemos encontrar en el cerdo, podemos prepararlo de diferentes maneras, las más tradicionales son al horno, a la plancha y asado. Pero al ser una proteína versátil, la podemos preparar en guisados como costillitas en verdolagas, chuletas marinadas, lomo enrollado con higo, filete en alguna salsa que nos guste. Esto también dependerá de que tan magra y jugosa sea la carne, ya que la idea es que nuestras comidas estén equilibradas, pero a la vez estén llenas de sabor y realmente nos emocione comer lo que estamos preparando.
Es importante mencionar que dependiendo del corte es si tendrá más magrosidad, sabor, textura y jugosidad, por lo que es importante saber que corte elegimos para poderlo preparar de una manera en la que no se vuelva seco o duro, y por ende nos desagrade el platillo. Se puede ir experimentando con los cortes para también nosotros saber que cortes y preparaciones nos gustan más y así poder integrar más este tipo de carne a nuestra dieta diaria.
Como podemos observar, el consumo de la carne de cerdo tiene muchos beneficios para la salud, ya que aporta proteínas de alto valor biológico y grasas como el ácido oleico que nos ayuda a promover una buena salud cardiovascular. Gracias a todos estos beneficios, se debería de considerar reintegrar la carne de cerdo a nuestra dieta diaria. Siempre respetando las creencias y tradiciones de las personas para así poder tener una dieta correcta
María del Castillo Gutiérrez, nutrióloga y Maestra en Gestión Directiva en Salud, quien además cuenta con la certificación Women, Infants and Children (WIC) impartida por Texas Department of State Health Services.
LA PROTEINA DE CERDO Y LA NUTRICIÓN .
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Expert@s recomiendan la carne de cerdo!!! Deliciosa y nutritiva!!!
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María del Castillo G.
