Mezcal "El Mañanero"

05/01/2025

Termino la cosecha de este mes.

26/12/2024

MEZCAL 2025

24/12/2024

IMPORTANCIA DEL LAVADO Y DESINFECCIÓN DE LAS TINAS DE FERMENTACIÓN

19/12/2024

Capando un Agave Cupreata de 12 años de edad.

17/12/2024

08/12/2024

Mezcal sustentable y amigable con el medio ambiente.

24/11/2024

De Guerrero para el mundo, un mezcal que producimos varias familias productoras de Mezcal en Guerrero. Somos parte de una gran marca colectiva, a través de la cual exportamos nuestro mezcal a todo el mundo 🫡🤠.

19/11/2024

El Mezcal está presente en las reuniones familiares, en las tertulias entre amigos, en las fiestas populares. Es imprescindible en las ofrendas de la religión natural, todavía vigente. Por su autenticidad y pureza es la mejor carta de presentación de los guerrerenses.

La historia del Mezcal de Guerrero tiene capítulos dolorosos: fue discriminado y perseguido. Los vinos de uva, importados desde España, en la época colonial, daban “distinción” a quien los degustaba. Las bebidas autóctonas se consideraban de ínfima categoría, propias de la “clase baja”. Incluso se llegó a prohibir la elaboración del mezcal.

El México Independiente heredó la discriminación. La gente de “sociedad” prefería las bebidas extranjeras y consideraba que su “categoría social” se determinaba por las bebidas que consumía. Sin embargo, en Guerrero los fabriqueros, perseguidos por el fisco, seguían incansables en su elaboración, aunque escondidos y sufriendo extorsión y, a veces, la destrucción de sus rústicas fábricas.

Pero, todavía, en los primeros años de la segunda mitad del siglo xx, había extorsión y encarcelamiento por fabricar Mezcal. Y las fábricas se multiplicaban a pesar de todo.

Poco a poco el Mezcal fue conquistando paladares, incluso en el extranjero. Era la vocación y la pasión de los fabriqueros las que lograban que su bebida pura, auténtica, estuviera en las reuniones de familia, en las celebraciones de cumpleaños, en las festividades del pueblo.

Ahora el Mezcal de Guerrero está presente en todo México y en muchas otras naciones.

19/11/2024

¿Cómo reproducimos nuestro Maguey para la producción de nuestro Mezcal?

16/11/2024

MEZCAL TEPEXTATE

08/11/2024

Catando mezcal.

08/11/2024

🌱 Comprometidos con la Sustentabilidad en la Producción de Mezcal

En las montañas de Guerrero, en nuestro pueblo de La Laguna, el agave Cupreata crece bajo el cuidado de una tradición que respeta la tierra y honra el legado de nuestras generaciones. Nos enorgullece implementar un manejo extensivo y sustentable de nuestros agaves, asegurando que cada planta se desarrolle en su ciclo natural y en armonía con el ecosistema.

Nuestro enfoque no solo preserva la biodiversidad de la región, sino que también apoya a las comunidades locales al promover prácticas de cultivo responsable y respetuosas con el medio ambiente. Así, nuestro mezcal se convierte en un reflejo auténtico de nuestras raíces y del entorno que nos rodea.

Aquí unas recomendaciones para el manejo extensivo de Agave Silvestre:

🔴 Solo cosechar plantas maduras.
🔴 Dejar para la producción de semillas los calehuales que le hayan ganado al labrador, es decir que ya midan más de 1 m de altura cuando este salga a capar.
🔴 Prohibir que se corten las flores para alimentar al ganado.
🔴 Rotar las áreas de extracción con descansos de 1 a 4 años.
🔴 Rotar las áreas de pastoreo con descansos de 1 año.
🔴 Al cortar los calehuales, dejar las semillas en el terreno y fuera del alcance del ganado, colocando las infrutescencias sobre ramas de los árboles.
🔴 Prevenir y combatir incendios.

02/11/2024

Nuestro mezcal es el resultado de un cuidadoso proceso que inicia en las montañas de Guerrero, donde crece el Agave silvestre Cupreata. Esta especie, al desarrollarse de manera natural en su entorno, adquiere características únicas que enriquecen su perfil de sabor y aroma. A diferencia de los cultivos intensivos, el agave silvestre se nutre de suelos sin intervención, lo que permite una maduración lenta y orgánica que otorga complejidad al mezcal. Además, al respetar el crecimiento silvestre, contribuimos a la conservación de los ecosistemas locales y a la sostenibilidad de la tradición mezcalera.

Ventajas del manejo de Agaves en áreas silvestres:

🔴 No necesita muchos cuidados ni gran esfuerzo, excepto en la cosecha.
🔴 Se puede labrar año con año.
🔴 El monte no es talado para establecer plantaciones de maguey y así se mantienen sus beneficios: suelo, agua, biodiversidad y paisaje.
🔴 Los magueyes son poco dañados por plagas gracias a que crecen entre otras plantas.
🔴 Se conservan los animales polinizadores.
🔴 Los magueyes se reproducen de manera natural, por lo que sus poblaciones se mantienen fuertes.
🔴 Si se seleccionan semilleros, se mejoran los magueyales.
🔴 No se aplican agroquímicos.
🔴 Cuando se sigue un plan de manejo acordado por los dueños y los usuarios, el aprovechamiento del maguey es eficiente y no destructivo.

29/10/2024

EL INDISPENSABLE PAPEL DE LOS POLINIZADORES.

Aunque una flor de maguey tenga sus partes macho y hembra, por lo general no se fecunda así misma. Cada flor rechaza su propio polen y sólo acepta el de otras flores. Es entonces cuando aparecen los polinizadores.

A cualquier hora que uno se acerque a las flores de un maguey, encontrará visitas. Durante el día, abejas, mariposas, colibríes y otras aves e insectos andarán por ahí, revoloteando. Por la noche, habrá palomillas y uno que otro murciélago, además de ratoncitos de campo, cacomixtles, tlacuaches y otros pequeños animales que trepan por el quiote para alcanzar las flores.

Algunos de estos animalitos se alimentan del rico néctar que las flores producen y almacenan en su base. Al entrar en una flor para beber el néctar, el animal pasa entre los estambres, por lo que su cuerpo se carga del polen. En las siguientes flores, embarra en los estigmas el polen, el cual entra a los estilos hasta llegar al fondo y fecundar los óvulos, lo que desencadena la formación de las semillas.

28/10/2024

¿Qué pasó en Jalisco con el agave?

Los agaves necesitan de 8 a 20 años para madurar, acumulando azúcares que permiten su reproducción a través de la floración, y al mismo tiempo, estos azúcares son la base de destilados como el mezcal y el tequila. Cuando cosechamos los agaves antes de que florezcan, no solo limitamos la polinización, sino que también reducimos la diversidad genética de estas plantas.

Un claro ejemplo es el Agave Tequiliana, usado para el tequila. Desde hace décadas, se ha propagado solo mediante hijuelos, sin permitir la floración ni la producción de semillas. Esto ha reducido su diversidad genética, volviéndolo muy vulnerable a plagas y enfermedades. Esta situación podría afectar a otros agaves mezcaleros si solo se propagan mediante hijuelos o bulbillos, como el Agave Angustifolia.

La diversidad genética es clave para la supervivencia de los agaves frente a sequías y enfermedades. Cuidemos de nuestras plantas y de nuestra tradición.

25/10/2024

LOS AGAVES MEZCALEROS SON ABUNDANTES EN LAS PROVINCIAS FLORÍSTICAS DE LA SERRANÍA MERIDIONAL DE GUERRERO.

Las provincias florísticas de la Serranía Meridional son zonas biogeográficas de México que se caracterizan por su particular flora. Estas provincias se encuentran dentro de las zonas montañosas del sur de México, como la Sierra Madre del Sur, que incluye estados como Guerrero, Oaxaca y Michoacán.

Estas zonas suelen tener especies endémicas, es decir, plantas que han evolucionado en ese ambiente particular y no existen en otros lugares del mundo.

Estas regiones albergan una gran diversidad de especies, incluyendo muchas plantas endémicas, como los agaves mezcaleros. Guerrero es particularmente rico en agaves debido a sus variadas altitudes y tipos de suelo.

21/10/2024

🌿 Día Internacional del Mezcal 🌿

Hoy celebramos no solo una bebida, sino una historia que nos conecta con nuestras raíces. Para nuestra familia, el mezcal ha sido más que un producto; ha sido una tradición que hemos cuidado y transmitido por más de 100 años, a lo largo de cuatro generaciones.

Lo que alguna vez fue un complemento para la economía familiar, hoy lo producimos con gratitud y respeto, honrando el legado que nos dejaron nuestros antepasados. Cada botella es un tributo a nuestra tierra, a nuestro esfuerzo y al compromiso de mantener viva esta herencia.

Seguimos con la misma pasión y dedicación, porque el mezcal no solo es parte de nuestra historia, ¡es nuestra identidad! 🥃

17/10/2024

TAPADA DEL HORNO

Observar al maestro preparar la tapada es presenciar al artista en acción. Una multitud de observaciones, proyecciones y cálculos, basados en experiencia desarrollada durante mucho tiempo y ganada con esfuerzo, están en juego mientras él da vueltas alrededor del horno.
Dónde colocará o acostará las maderas. Cuáles maderas estarán debajo de cuáles piedras, y cuándo se añadirán dichas piedras. Qué plantas se colocarán sobre cuáles piedras, y cuándo.
Los diferentes tamaños de todo. El tipo de agave que son. Su madurez. Decisiones que importan y que se toman cuidadosamente en todo momento, mientras no hay tiempo que perder. Los agaves sobrecocidos adquieren un sabor a quemado. Los agaves poco cocidos—no hay manera de volver a meterlos para cocinarlos un poco más—significa que te faltarán azúcares. Es complicado hacerlo todo a la perfección.
Y la suma de esta vorágine de decisiones se despliega una vez que se encienden las llamas. Lo único que el maestro tiene al inicio es la leña apilada en el fondo del hoyo. ¡La construcción de una tapada se realiza mientras está en llamas! Toma todo el día construirla. Se pone muy caliente. Es un trabajo que da sed.