26/03/2024
Gęsina, poza walorami smakowymi, wyróżnia się bogactwem witamin takich jak: A, E, z grupy B, kwasów omega-3 oraz omega-6, a także żelaza, potasu, magnezu, cynku. 💪
Smaczna i zdrowa, poleca się na pasztety, dlatego dzielimy się z Wami wyjątkowym przepisem w sam raz na wielkanocny stół. Przepis autorstwa pani Krystyny Ziejewskiej, prezeski Iławskiego Stowarzyszenia Producentów Gęsi, hodowczyni, znajdziecie poniżej, a także na naszej stronie 👉 https://ubld.cc/p8oyb
Jeśli chcecie dowiedzieć się czegoś więcej o Pani Krystynie, zachęcamy do lektury inspirującego wywiadu 👉 https://ubld.cc/0som2
Pasztet z gęsi z sosem żurawinowym
Składniki:
✅ 2 kg skrzydeł z gęsi
✅ 1 kg pieczonego mięsa z gęsi
✅ 250 g serc gęsich
✅ 250 g wątróbki gęsiej
✅ 2 łyżki tłuszczu gęsiego
✅ 1 cebula
✅ 2 korzenie pietruszki
✅ 1 czerstwa bułka
✅ 2 jajka
✅ Przyprawy: sól, pieprz, gałka muszkatołowa, liść laurowy, ziele angielskie
Składniki na sos:
✅ 100 ml jogurtu naturalnego
✅ 100 g startego chrzanu
✅ 100 g konfitury z żurawiny
Sposób przygotowania:
Skrzydła i serca zalać wodą i zagotować; usunąć powstałą szumowinę; dodać pietruszkę oraz przyprawy i powoli gotować, aż mięso stanie się miękkie. Wywar ostudzić i przecedzić; mięso obrać z kości. Wątróbkę oczyścić, wymoczyć w wodzie, osuszyć i pociąć w paski. Na patelni rozpuścić tłuszcz, lekko zeszklić drobno pokrojoną cebulę, a następnie dodać wątróbkę; wszystko podsmażyć jeszcze razem, do czasu aż wątróbka się zetnie (w środku ma być nadal różowa).
Bułkę namoczyć w wywarze, w którym gotowało się mięso, a kiedy zmięknie, delikatnie ją odcisnąć.
Wszystkie składniki, tzn. ugotowane i obrane mięso ze skrzydeł, mięso pieczone, serca, pietruszkę, wątróbkę z cebulą, odciśniętą bułkę, kilkakrotnie zmielić maszynką do mięsa z drobnym sitkiem. Całość doprawić solą, pieprzem, gałką muszkatołową, dodać jajka i wyrobić na jednolitą masę. Foremki do pasztetu wysmarować tłuszczem gęsim, a następnie wypełnić przygotowaną masą do ¾ ich wysokości. Piec przez ok. 1 godzinę w piekarniku w temp. 180 stopni Celsjusza. Wierzch pasztetu przed pieczeniem dobrze jest posmarować tłuszczem gęsim, aby zapobiec jego nadmiernemu wysychaniu. Gotowy pasztet podawać z sosem żurawinowym, który przyrządza się mieszając jogurt naturalny z tartym chrzanem i konfiturą żurawinową.
