MIAMO ミアモ

24/11/2020

Dlaczego wybraliśmy A L’aise na miejsce naszej nauki? Oto dwa powody:

(po lewej) Ulrik Jepsen

Duński szef kuchni i współwłaściciel restauracji À L'aise Ulrik Jepsen, ma doświadczenie zdobyte w restauracjach wyróżnionych gwiazdkami Michelin w Norwegii i zagranicą: Waterside Inn we Wielkiej Brytanii oraz Kokkeriet i Søllerød Kro w Danii. Pragnienie podróży sprowadziło Ulrika i jego rodzinę do Norwegii, gdzie pracował jako szef kuchni w Engø Gård w Tjøme. Obecnie pełni funkcję trenera zespołu singapurskiego w najbardziej prestiżowym kulinarnym konkursie świata - Bocuse d'Or - w którym jego młody i zdolny podopieczny Mathew Leong, zakwalifikował się do przyszłorocznego finału w Lyonie.

(na środku) Mathew Leong

Mathew Leong z Singapuru, mieszka w Oslo w Norwegii, gdzie pełni funkcję zastępcy szefa kuchni w restauracji À L'aise. Jest również reprezentantem Singapuru w najbardziej prestiżowym konkursie kulinarnym świata - Bocuse D'or. Połączenie wiedzy oraz umiejętności z Północnej Europy i Azji wykorzystuje w swoim osobistym stylu gotowania, aby pokazać to co najlepsze na obu kontynentach. Miał wielkie szczęście, że mógł być wspierany przez firmy na całym świecie, co pomogło mu w realizowaniu swoich marzeń: motywowania i zachęcania innych, młodszych pokoleń profesjonalistów na całym świecie, aby uwierzyli i osiągnęli wyższy poziom w swojej karierze.

23/11/2020

Czas na uaktualnienie tego co się dzieje z naszą ekipą szefów nad norweskimi fiordami 🇳🇴🐟😍

Niestety Covid również i im pokrzyżował plany i restauracje japońskie, w których mieli odbywać szkolenia, musiały się zamknąć przez obostrzenia wprowadzone zaraz po przyjeździe. Na całe szczęście znaleźli na to rozwiązanie w postaci restauracji Restaurant À L’aise z Czerwonego Przewodnika Michelin, gdzie francuska stara szkoła, spotyka się ze skandynawskim produktem, a na koniec dodaje azjatyckiego twista 🇳🇴🐟🇫🇷

https://www.alaise.no

https://guide.michelin.com/no/en/oslo-region/oslo/restaurant/a-l-aise

https://www.visitnorway.com/listings/restaurant-À-l’aise/208480/ -details

W kolejnych postach będziemy przedstawiać Wam kolejne przygody naszej ekipy 🇳🇴👋 Bądźcie czujni!

17/10/2020

14/10/2020

Ohayō! 🇯🇵☺️

Niejednokrotnie wspominaliśmy Wam, że naszym celem jest nie tylko przyrządzenie sushi i sashimi, ale również dań japońskiej kuchni gorącej. Niestety dotychczas nie mieliśmy do tego możliwości lokalowych, ale właśnie się to zmienia!

Mamy już projekt nowej kuchni, a od przyszłego poniedziałku startujemy z wymarzonym remontem i rozbudową. Niestety na ten czas będziemy musieli zamknąć MIAMO 👷🏻‍♂️🔨🧱

Nie oznacza to jednak dla nas urlopu. Nasi kucharze właśnie wylecieli na staż do Oslo, by tam poznawać tajniki kuchni japońskiej w dwóch najlepszych restauracjach japońskich w Norwegii 🐟🇳🇴🍣👌

Postępy ich pracy będziemy Wam relacjonować na naszym Facebooku, Instagramie i Story. Bądźcie czujni i do zobaczenia za ok 2 miesiące!

じゃあまた 🇯🇵☺️🇳🇴

___
🇳🇴

11/10/2020

Zdrowy, rodzinny obiad 🍣🇯🇵👨‍👩‍👧‍👦
___
#寿司 #寿司屋

10/10/2020

Tataki z tuńczyka 😻 Kuchnia japońska ma przed Wami jeszcze wiele tajemnic 🇯🇵🐟☺️
___
#ツナ #刺身 #刺身盛り合わせ #ツナ缶

02/10/2020

Ohayō! 🇯🇵☺️👋

Pewnie Waszą uwagę zwróciły, pojawiające się od pewnego czasu na naszych zdjęciach, małe, kolorowe miseczki wypełnione rozmaitymi smakołykami. Te miseczki to chinmiire, które w Japonii występują w rozmaitych kształtach i kolorach. Ich wykorzystanie w restauracji podkreśla indywidualność potrawy i pieczołowitość kucharza w dbaniu o każdy szczegół 🇯🇵🍱🍣

Od praktycznej strony, uniemożliwiają one przypadkowe mieszczanie się smaków, co jest szczególnie ważne przy tak zróżnicowanej kuchni jaką jest kuchnia japońska 🇯🇵☺️👌
___
#飲食店 #飲食店応援 #寿司屋 🍣 #寿司 #寿司屋 #寿司好きな人と繋がりたい #寿司好き

01/10/2020

1 października to wyjątkowy dzień w kulturze Japonii. Zgodnie z tradycją wtedy zbierany jest ryż i rozpoczyna się produkcja sake 🇯🇵🍸☺️

Jesienna słota oraz dzisiejsza data 1 października zachęca do uczczenia tego dnia w sposób wyjątkowy. My polecamy Wam doskonałe sake Tatsuriki Komoto Junmai z browaru Honda Shoten z Himeji, które w Japonii uznawane jest markę wyjątkową, z uwagi na wykorzystanie do fermentacji króla ryżu - Yamada-Nishiki 🇯🇵🍚🔝

Drodzy przyjaciele! Kampai! 🍸🇯🇵☺️

HIKO SAKE Norihiko Sakamoto
龍力 Tatsuriki 米のささやき
___
#日本酒 #日本酒女子 #日本酒好きな人と繋がりたい #かんぱい

28/09/2020

To był pracowity i piękny weekend w Żywcu 🏇🏻🏇🏻🏇🏻 Widzimy się już niebawem w Ustroniu 🇯🇵🍣🍱👋
—-
#寿司 #寿司屋

26/09/2020

Ohayō! 🇯🇵👋 Nasi samurajowie wraz z przyjaciółmi z SiSi Pizzeria e Ristorante i Angel's Steak & Pub podczas ###IX Mistrzostw Polski Południowej w skokach przez przeszkody w Żywcu 🏇🏻🏇🏻🏇🏻🍣🇯🇵

24/09/2020

Chyba komuś smakowała nasza japońska kuchnia, bo zostaliśmy zaproszeni do zaprezentowania swoich umiejętności podczas odbywających się w ten weekend w ###IX Mistrzostwa Polski Południowej w skokach przez przeszkody 🏇🏻🏇🏻🏇🏻☺️ Oczywiście skakać będą konie! 😜 My natomiast będziemy kręcić rolki i dostarczać zawodnikom oraz widzom należytej porcji umami 🇯🇵🍣🍱🥢

To dobra wiadomość. Zła jest taka, że niestety nasz zespół tworzy raptem kilka osób i ogrom pracy, który nas czeka powoduje, że nie będziemy mogli otworzyć MIAMO w ten weekend. Mamy nadzieję, że nam wybaczycie i w przyszłym tygodniu znowu Was ugościmy. Jeśli natomiast jesteście z okolic Żywca i chcielibyście spróbować naszego sushi, to odwiedźcie nas w KJK Romico w Żywcu. Będziemy tam od piątku do niedzieli włącznie 🏇🏻🏇🏻🏇🏻🍣☺️

じゃあまたね 🇯🇵👋

13/09/2020

W Japonii wszystko ma znacznie. 8 (八, hachi) jest liczbą szczęścia i dobrobytu, gdyż linie tego znaku biegną ku górze. Niech hachi Wam towarzyszy w całym nadchodzącym tygodniu! 🇯🇵☺️🙏
___
#飲食店 #寿司 #寿司屋 #刺身

13/09/2020

Ależ pięknie się rozpoczął ten dzień! 😍😍😍 Bardzo dziękujemy Wam za zainteresowanie naszą pracą! Dla naszej małej restauracji to wielkie wyróżnienie! ありがとうございます arigatō gozaimasu! 🇯🇵🙏☺️

12/09/2020

Kaczka ze szpinakiem i liśćmi chryzantemy marynowanymi w paście sezamowej przygotowana została przez Mario specjalnie na ten weekend. Potrawa jest nawiązaniem do obchodzonego niedawno w Japonii barwnego Święta Chryzantem 菊の節句, które w japońskiej kulturze jest świętem radości oraz symbolem dworu cesarskiego 💮🌼🇯🇵
Spróbujecie, zapraszamy! ☺️
___

#飲食店 #菊の節句

10/09/2020

9 Twarzy Nigiri. Każda warta grzechu 🍣🥢☺️
___
#飲食店 #にぎり #寿司 #寿司屋

06/09/2020

My również uważamy, że zdrowe nawyki żywieniowe należy kształtować od najmłodszych lat! 🇯🇵🍱☺️✌️
Dziękujemy za wizytę! Mamy nadzieję, że sushi przypadło naszemu małemu gościowi do gustu 🥰
___
#飲食店 #寿司 #弁当

05/09/2020

Każdy szanowany japoński kucharz musi znać technikę tataki 🇯🇵👨🏼‍🍳👌

Tataki to sposób grillowania, który według japońskich podań został opracowany przez samuraja Tosa w XVII wieku. Podpatrzył on jak obchodzą się z mięsem europejscy przybysze i postanowił wykorzystać to w swojej kuchni.

W dużym skrócie tataki polega na szybkim grillowaniu marynowanej wołowiny lub tuńczyka tak, aby z zewnątrz był wypieczony, a w środku surowy. Dzisiaj taki stopień wysmażenia nazwalibyśmy „rare”.

Mario jest mistrzem tataki, a prezentowana na zdjęciu kompozycja to tataki z polędwicy wołowej z cytrusowym yuzu ponzu i truflami. Zapytajcie o nią w ramach omakase 🇯🇵🥩🥢☺️
___
#飲食店 #たたき