08/05/2024
❤️
*Stolt leverantör av vaktlar till Nobel 2016 *Familjeföretag som erbjuder honung samt ägg och k?
(14)
❤️
❤️🔥• GÀ H’MÔNG NƯỚNG | PÄRLHÖNA MED MẮC KHÉN-PEPPAR
Vi är väldigt glada att kunna servera rätter från Vietnams etniska minoritetsfolk. Det möjliggörs av vår egen import av unika kryddor som vi köper från minoritetsfolken som odlar och samlar dessa kryddor.
Denna rätt kommer från H’mông-folket i norra Vietnam. Även Thái-folket och Mường-folket har liknade rätter. Vi gör den på pärlhöna från Rosa Skattlådan i Skåne som grillas på spett med galangal, honung och Mắc khén-peppar med sesamfrön.
Mắc khén-peppar (Zanthoxylum rhetsa) är släkt med Sechuan-peppar, Sansho-peppar och Batak-peppar. Det är egentligen inte peppar utan en frökapsel på ett lövträd som är släkt med apelsin och andra citrusfrukter. Mắc khén växer vilt i regnskogarna i nordvästra Vietnam.
Traditionellt serverar Gà H’mông Nướng med klibbigt ris som tillagas inuti bamburör klätt med bananblad som slängs direkt i öppen eld där bananbladet ger smak åt riset. I brist på bambu så grillar vi det klibbiga riset inrullar i bananblad. Till det rau răm (vietnamesisk korianderpilört) från vår egen odling och risvinägerpicklad rättika.
Någon i Stockholm eller Skåne känner sig väldigt spontan och vill köpa en grovstyckad 80kg mangalica gris? Det råkade bli lite fel på slakteriet idag 🙄 Isf är det 3 timmar kvar tills transporten går till Stockholm. Leverans i Sthlm torsdag, Skåne idag eller på torsdag. Hör isf gärna av er så fort som möjligt 0736535657. ❤️ Karolina
Repost• Blodkrustad med kräm på hjärta och lever från vaktel, 90 dagars äpple, aronia och slånlav.
Ett litet reportage om Victors och hans kollega Marcus viktiga arbete åt och med utrotning av stenmården, en invasiv art som börjar få fäste i Skåne och som lär orsaka stora skador inte bara i den svenska faunan men även på hus, båtar och bilar. Länk till videon och artikeln i profilen/bio. .vilt ⭐️
🙏⭐️🔥• Grillad vaktel med spritärta, bondböna, omogna vinbär och s*s på blåmussla.
Så kul att få vara på ett litet hörn av Årets K**k tävlingen även i år! ❤️ • Stolt som tuppen är jag när kvaltävlingen för Årets k**k går av stapeln och råvarukorgen efter månaders hemlighetsmakeri är ute hos de tävlande.
Extra kul är det att den är till bredden är fylld med svenska råvaror från Sveriges alla hörn.
Allt från ankägg, pärlhönsägg, vaktelägg och prima hönsägg till Alger från västkusten och skira grönsaker i säsong. Tjoho!
Posted • ”Triolet de Caviars” - our ”Caviar” serving, three different types of fish roe. Triolet is a reference to the triplet note.
Potato bread with Rossini Gold Selection Caviar & lemonconfit.
”Tigerbiff” - tartar with vendance roe, buttermilk & horseradish.
Farm egg from Rosa Skattlådan with brown butter, Norröna matjes herring, smoked trout roe - our midsummer special.
🙏❤️ Repost• Skickade schnubben till och det föll väl ut. Han kunde inte motstå Karolinas mangalitza som fanns i en underbar salami. Himmelriket!! Men allt var ju hur bra som helst inte sämre av att njutas av i solen i trädgården med ett orangevin. Dessutom väntade en ny huvudbonad himma 🏍️ Wroooom! ̈ket
Repost• GORBY’S PIROGER PÅ SURDEG.
Tonår på en tallrik! Har velat göra detta länge och den här veckan var det dags. Det blev inte så snyggt men sjukt gott! Jag gjorde en köttfärssås av fläskfärs från med mycket paprikapulver och tomat som jag lät koka länge så att den blev ”torr” (vätska och deg är ingen bra kombo). Degen gjorde jag som alltid på surdeg, med både mjölk, vatten och smör i. Det blev totalt 15 st piroger och de vi inte äter upp nu fryser jag in så att man kan ta fram en snabb lunch till barnen!
PIROGER PÅ SURDEG
1 sats köttfärssås
2 dl riven ost
200 g aktiv surdeg
200 g vatten
200 g mjölk
600 g vetemjöl special
50 g smör
14 g salt
Blanda surdeg, mjöl, vatten och mjölk i en degblandare i 5 min. Låt vila 30 min. Tillsätt salt och smör, kör maskinen i ca 5-10 minuter till.
Låt degen jäsa till dubbel storlek, gärna med 3-4 vikningar med 30 min mellanrum. Sätt därefter in den täckta degen i kylskåpet över natten.
Ta ut degen ur kylen och dela upp den i 14-16 bitar. Kavla ut varje del till ovaler. Lägg lite köttfärs på varje oval med minst 1 cm marginal längs kanten och toppa med ost. ”Nyp” ihop degen runtom och jäs sedan i ca 2 timmar.
Sätt ugnen på 225 grader. Pensla pirogen med ägg och grädda i ca 15 minuter tills pirogerna fått fin färg.
En rolig nyhet så här i sista minuten - idag kommer vi att stå i finaste gårdsbutiken hos Martin och Johanna på och sälja våra påskägg i blandade färger och storlekar ❤️💗💙💛💚🤍🤎Butiken har öppet 11-16 och jag kanske inte hinner riktigt till 11 just på grund av sista minuterns beslut men senast 12 är jag där. Glad påsk och vi ses! /Karolina 🐣🧹
❤️• ÄNTLIGEN! Idag tar vi fram vår finaste skinka. En Culatello av Mangaliza-Linderödsgris som hängt och mognat över 1 år! När kött är som bäst. Se vilket fantastiskt liv de lever hos i Skånes Värsjö.
Några nya köttlådor i veckan 🥩🥓🍖 På onsdag eftermiddag hämtar vi en ny omgång köttlådor till alla de som hamnat på väntelistan och det kommer att finns några kvar att boka. Lådorna innehåller ca 10kg finstyckade detaljer från våra renrasiga Mangalica grisar och kostar 2500kr/st. Tyvärr hinner vi inte köra till Stockholm nu innan påsk men vi levererar gärna i närområdet samt i Malmö, Lund, Helsingborg mm. Det går även fint att lägga till ägg: färgglada hönsägg, vaktelägg och pärlhönsägg till sin beställning. För att boka, skicka gärna ett sms till mig Karolina 0736535657! ❤️
Köttlådor och ägg till påsk i Stockholm och Skåne🐣💚 Just nu kan man beställa en låda med ca 10kg kött från våra renrasiga Mangalica grisar och få den levererad till Stockholm på onsdag och/eller torsdag nästa vecka (29/30.03) Lådorna innehåller bland några paket med kotlett, karré, skinksnitzel (!!nyhet 😛), fantastiskt gott färs, fläsk, en skinkstek, lägg och filé eller kind. Lådorna kostar 2500kr/st (är det lite under 10kg så drar vi bort det från priset.)
Sen finns det färgglada hönsägg 30st/180kr
Pärlhönsägg 30st/210kr
Och Vaktelägg 12st/70kr eller 24st 130kr. Köttlådorna kan jag försöka köra ut till er inom tullarna på onsdagen, äggen får man hämta på Kungstensgatan på Östermalm på torsdag vid lunch. Bor man i Skåne nära oss så löser vi leveransen, bor man i Hbrg eller Malmö så får man också gärna beställa men vi hinner leverera först vecka 14 (strax innan påsk).
Gården omvandlades under natten till Narnia men våra grisar som lever hela sina liv ute är lika glada för det. Och den tjocka vinterborsten/ullen gör inte saken sämre ❤️❄️🐑🐷 # mangalica
Den här veckan är jag och barnen i Polen och hälsar på min kära mamma som tyvärr är väldigt sjuk. Det går bra att skicka beställningar och ringa till mig men om det är något som kräver ett snabbt svar och jag inte kan svara just då så är det bra att ni ringer/sms:ar Victor 0705787979. Kram, Karolina ❤️
Café Nizzas coq au vin ser magisk ut! 🥰• COQ AU VIN! Välkomna över för en själslig high five med Julia Childs salige ande.
Idag kör sin sista service, helt overkligt! 😢❤️ Stort tack för alla 10!!! åren vi haft tillsammans, vilken resa! Nu väntar vi med spänning på att se vad era nästa äventyr blir och nu när vi kommer att bo närmare varandra hoppas att få ha er vid vårt matbord oftare igen! Stor kram och lycka till .gastrologik .anton ❤️
Så stolt över er **klandslaget Ludwig Tjörnemo] ❤️🔥⭐️Repost• Ludwig Tjörnemo] Culinary World Cup 26-30.11.2022 🥈
En resa värd att nämna, måste bara landa lite! Men tack till alla som hjälpt, stöttat och för dom fantastiska hejaropen!🙏🏻 Det är något speciellt med att tävla inom matlagning❤️
Repost 🥰🙏• GUINEA FOWL FROM ROSA SKATTLÅDAN
foie gras • gruyère cheese croquette • black truffle jus
Det var som… 17! 😂 Det råkade bli lite otur vid poängräkning på senaste möte och till vår stora glädje har det nu visat det sig att även vår lilla, långsamtväxande pärlhöna nådde till Exceptionell Råvara nivå. Sååå roligt!!! Så det blev hela fyra för vår del i år: Skånsk Blommetupp, Ayam Cemani höna, stor pärlhöna/jättepärlhöna och pärlhöna! 🥂🍾🎊🥳 Bild på pärlhönan 🙏
🙏❤️🥩Repost• Extra fredagsgott på menyn🤩!
Idag finns ett par portioner fläskkotlett på ben med goda tillbehör till de som slår till först!
Vi köpte en halv gris från Rosa skattlådan i veckan och den kommer dyka upp på menyn i alla tänkbara format ett tag framöver 😍
Det är en korsning mellan Linderödsvin och Mangalitza 🐷 och den är 👌🏼💥
Vi ses kl 16.00!
/Anna, Ludwig, Kalle och Ola
̊dan ̈dssvin ̊varorisäsong ̊varor
Grattis .vilt på Farsdagen ❤️ Vi älskar dig!
Posted • Guinea Fowl from with grilled swedish lobster, tarragon, baked pumpkin & curry à la Danyel.
̈llaren ̈llarensmatsal
Posted • Den bruna maten är faktiskt den goda maten. Å att gratinera grejer i november piggar ju upp om något! Salladen är mest för syns skull..
Cassoulet med tupp från & ganxetbönor från .se 🐓🫘🥕🧅🥬
Nöjd, lycklig och glatt överraskad över resultaten av gårdagens möte 🥰🥳🥂🍾I år tyckte k**karna extra mycket om vår stora pärlhöna, skånsk blommetupp och Ayam Cemani höna 🖤! Stort tack till alla er eldsjälar bakom och stort grattis till alla producenter som har fått fram så fina råvaror. Det var verkligen världsklass på grejerna i år!⭐️
Lite bilder från en alldeles fantastisk middag på Kärlek, passion och respekt i varje detalj! Känner mig enormt glad och hedrad att vara er leverantör! Tack! 🙏❤️
🙏❤️ Repost• Mangalica pork from in 2 servings. First came the loin with a side of seared cauliflower mushroom, then came the grilled ribs glazed with a tangy plum sauce that was all the more compelling when combined with the caramelized fat. I like fat, don't try to change me, but the fat here wasn't remotely nauseating even though abundant. Delicious and dangerous.
Posted • När griskött är som bäst. Karolina från kom med Magalitza-Linderöd som levt ute i skog och sjö vid Skånes Värsjö. Prosciutton vägde 16,2 kilo!!!
Posted • NY RÄTT 💥 GÀ ĐEN H'MÔNG NƯỚNG | GRILLAD SVART AYAM CEMANI-TUPP
Vi är oerhört stolta att kunna servera denna unika rätt, vilket möjliggjorts av underbara Karolina och Viktor på Rosa Skattlådan i Värsjö, Skåne.
Ayam Cemani är en unik höns-ras som hörstammar från Java i Indonesien. På grund av hyperpigmentation (fibromelanosis) är fjäderdräkten, näppen och kammen kolsvart och skinnet, köttet och inälvor är mörkgrå. Smaken är kraftfullt och fylligt.
I norra Vietnam föder H’mông-folket upp en liknade hönsras som kort och gott kallas Gà Đen H’mông (svart H’mông-höna). Även den har gråsvart kött och fjäderdräkten är mestadels kolsvart men kan gå mot brunt runt huvudet och ryggen.
Traditionellt tillagas Gà Đen H’mông grillat med galangal, honung och Mắc khén-peppar med sesamfrön, och serveras med klibbigt ris som tillagas inuti bamburör klätt med bananblad som slängs direkt i öppen eld där bananbladet ger smak år riset.
Mắc khén-peppar (Zanthoxylum rhetsa) är släkt med Sechuan-peppar och Batak-peppar. Det är egentligen inte peppar utan en frökapsel på ett lövträd som är släkt med apelsin. Mắc khén växer vilt i regnskogarna i västra Vietnam.
Vi serverar Gà Đen H’mông med rau răm (vietnamesisk korianderpilört) från vår egen odling och KRAV-märkt picklad röd rättika som Mia odlat på sin gård Lilla Labäck (Norra Härene utanför Lidköping). Mia levererar de bästa grönsakerna till många av landets Michelin-restauranger och vi är så stolta att få serverar hennes prima giftfria råvaror.
Värsjö 6270
Skånes Fagerhult
28674
Var den första att veta och låt oss skicka ett mail när Rosa Skattlådan AB postar nyheter och kampanjer. Din e-postadress kommer inte att användas för något annat ändamål, och du kan när som helst avbryta prenumerationen.
Skicka ett meddelande till Rosa Skattlådan AB:
Visst låter vakteltupparnas galanande fint? Det var just det ljudet som fick mig att falla för dem från början. Nu har det gått 13 år sen vi skaffade/blev med de första vaktlarna och de har blivit både större och fler men jag är lika kär i dem fortfarande! ❤️🪶🐤🐥💚 #vaktel #vaktlar #quail #frigåendevaktlar #rosaskattlådan
Så här kan man se ut om man är 75% Mangalica, 25% Linderöd. Inte någon superplanerad kull 🙈 men mycket välkommen! Tuffa som få och växer så det knakar 🥰🐽💚#lyckligagrisar #mangalitsacross #kultingar #rosaskattlådan #utegris
I år satsar vi lite extra på pärlhöns, både en större variant som blir ca 2kg och våra vanliga som kommer att väga 1,2kg i snitt. Just nu går de i en liten del av fågelhallen som kommer att utökas allteftersom och om några veckor ska de springa ut på dagarna och njuta av solen och grönskan. #pärlhöns #pärlhöna #guineafowl #rosaskattlådan
Det är bara en vecka mellan de större och de mindre (nykläckta) vaktelkycklingarna. De äldre har hunnit växa och utvecklas en hel del på några få dagar och funkar nu alldeles utmärkt som äldre syskon/lärare/sällskap till de små. Och om 5 respektive 6 veckor (inte månader utan veckor) blir de alla könsmogna och ska börja lägga ägg. 🐥🐣#vaktel #vaktlar #rosaskattlådan #värsjö #närproducerat #härproducerat
Idag fick jag äntligen klappa lite på våra vildsvinskorsningar (Mangalica, linderöd, vildsvin) för första gången sen de var väldigt små. De var väldigt nyfikna och själva sökte kontakten, framsteg! Nu gäller det att fortsätta tämja dem så det blir lättare och mindre stressigt att flytta, vaccinera osv. Och för att det är mycket roligare att sköta om snälla, tama djur. #itisahardjobbutsomeonehastodoit #vildsvinskorsning #gladagrisar #grönahagar #rosaskattlådan
Vi har mycket att lära oss från bina 🤝🐝🌉❤️ #samarbete #starkatillsammans #biodling #honungivaxkaka #honeycomb #rosaskattlådan
Repost• @etthemfood ”Skånsk blommehöna” from @rosaskattladan slowly grilling and being brushed with lashings of thyme- and wild garlic butter 🌻
Våra första vildsvinskorsningar är inte speciellt vilda än så länge 🥰 Mamman är Mangalica/Linderöd korsning och pappan vildsvin (tagen på bar gärning). Visst är de coola?! En del ser ut som linderöd, andra som vildsvin och en som Mangalica fast med lite prickar. Nästan som en påse lördagsgodis 🍬🍭🍫Trynen är också i alla möjliga längder 😂 Snart föds en kull till och vi längtar redan att få se hur de blir! Oplanerade men sååå välkomna! #vildsvinskorsning #lyckligagrisar #utegrisar #kultingar #rosaskattlådan
Idag lagar @jacob.gastrologik vår pärlhöna och glasrabarber från @lillalaback i TV4. Och vi sitter klistrade framför burken. Kul!!! Vi och @lillalaback tillsammans igen, det är kärlek det ❤️Snygg rosett @steffo56 😉 #pärlhöna #svenskpärlhöna #pärlhöns #glasrabarber #lillalabäck #jacobholmström #gastrologik
Våra uppfödningskostnader har tyvärr ökat väldigt mycket den senaste tiden (foder, diesel, el till uppvärmning av vaktelhusen, till slakteri, kylrum och kläckning mm) 💸💸💸och därför kommer vi (för första gången på flera år) att höja priserna med 5kr/vaktel och 5kr/kg på de stora fåglarna och hoppas att det kan stanna där. Priserna för griskött, honung och ägg förblir oförändrade i alla fall i början på året trots att även de marginalerna har krympt betydligt. Vi får se om det funkar. 🙏 ❤️
Pärlhöns, skånsk blomme, Ayam Cemani och en hög med grön- och blåvärparkorsningar njuter av den fina höstdagen 🥰 #frigåendehöns #skånskblommehöna #pärlhöna #svenskpärlhöna #mångfald #exceptionellråvara #rosaskattlådan
Ryggkli i miniformat 🥰 Våra yngsta mangalitsa kultingar är just nu ungefär lika breda som de är höga, mamman har nog grädde i juvren 😅#mangalitsa #mangalica #kultingar #grönahagar #lyckligagrisar #rosaskattlådan #sjönäranangalica
Höns- och pärlhönskycklingar trivs bra ihop. De flesta hönskycklingarna är av rasen skånsk blommehöna men det finns även några gula orpington, isbar och några helsvarta ayam cemani coolingar 🥰 Kan du se vilka som är höns- och vilka som är pärlhönskycklingar? #kycklingar #pärlhönskycklingar #skånskblommehöna #rosaskattlådan
Lunchtips till er som bor på Söder, en magisk brioche med långbakat mangalica kött från våra grisar hos @sebastienpasoder imorgon! Att man bor så långt från Stockholm, mäh! Repost • @sebastienboudet I morgon kör vi igen lunch med denna moln av brioche på syrad smör, Solmarka ägg och 2 dygn jäsning fylld med magisk kött av mangalica gris som har fått böka i hela sitt liv o ätit vilda körsbär o omogna plommon! Sen majsen… Miso på svenska bönor, smör o havssalt… som en jävla käftsmäll🥺🤛🏼
Lycka att få komma ut i en ny del av hagen 💚💚💚Nu har de här 23 växande mangalica grisarna ett helt hektar av frodig grönska, fet torvjord full med larver och knapriga rötter och naturliga lerbad. Och till hösten kommer ekollon och det ser ut att vara riktigt gott om dem i år. Ett grymt grisliv helt enkelt! 🐽#mangalica #mangalitza #lyckligagrisar #grishage #grönahagar #ullgris #rosaskattlådan
När vaktelkycklingarna är 11 dagar får de gå ut i förgården för första gången, sprätta, sandbada, flyga och sola. Efter det är det upp till dem om/när de vill vara ute eller inne, natt som dag, och om en vecka (om det är bra väder) öppnar vi upp löpgården åt dem också. #pådjurensvillkor #vakteluppfödning #japanskvaktel #exceptionellråvara #rosaskattlådan